1、民族习惯。2、主随客便。 3、适当控制。4、关注外宾。

地点：按活动性质、规模大小、宴请方式及实际情况选定相应的宾馆、饭店进行。

订菜：

         主要考虑来宾的饮食偏好口味，还要考虑宾客的禁忌。

 菜谱选好后，应印制精美的菜单，每桌放置3-5份，也可以一人一份。

三、精心制作请柬  认真发送确认

◆宴请的规格、对象、范围、种类等基本确定之后，接下来的工作就是印制请柬。

◆制发请柬是主人十分正规而有礼貌的一种邀请方式。

第二节 桌席的排次礼仪与宴会服务

◆无论是中餐还是西餐桌次以及每一桌的席位排列，都有比较严格的的礼仪规范。

◆公关人员对桌次、席次的排列的基本原理，应当有足够的认识和了解，在实践中严格应用。

排座次有五句话：

第一句话，面门为上。（面对房间正门的位置） 

第二句话，以右为上。

第三句话，居中为上。

第四句话，前排为上。

第五句话，以远为上。（离房门越远位置越高 ）  

一、中西餐桌位次  严格依礼排序

◆中餐的餐桌大多数是圆桌，当宴请的餐桌在两张以上时，就应该严格按礼仪次序进行排列。

         西餐桌的设置

餐桌设置的说明：

◆无论是中式还是西式宴会，也不论桌数的多少，

◆决定餐桌的原则是：

   主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。

中西餐席位次的排列：

            位次的排列是很讲究的，举行正式宴会尤其不能马虎。否则因排法失误而得罪宾客，客观效果会与主人举办宴会的动机相反。

第三节  用餐礼仪

◆出席享用正式的宴席，并不是一件十分轻松的事情。宴席过程中的一举一动、一颦一笑都须掌握必要的礼仪分寸。

◆了解和掌握用餐礼仪，让我们在宴席上得体自如地表现自己，塑造所在组织的良好形象是十分必要的。

一、赴宴并非易事  礼仪必须周全

◆当你收到请柬决定赴宴，牢记宴请的时间、地点，以保证能按时到达。

◆如请柬上有桌席号码，更要记清楚，以免坐错席位，闹出笑话。

餐巾：

◆如果桌面上设有餐巾，主人示意用餐开始，将餐巾打开，对折平摊在自己腿上，不要把餐巾塞入领口。

◆中途离席时将餐巾放在椅子上

◆吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

◆在正式宴会上，切忌用餐巾或餐巾纸擦拭餐具、酒具等物品。

筷子的用法：

一是不要握的太高或太低，筷子上端露出3cm左右比较合适。

二是握筷子不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各个手指轻松自然地贴在一起。

三是每次不要夹菜太多，

四是不要在夹菜途中漏汤滴水。

五是不要在菜盘里胡乱翻动选菜。

西式餐具的用法：

◆一般是左手持叉，右手持刀。

◆用刀时右手握紧刀柄，切割食物。食物应是切一块，吃一块，避免刀、叉撞击盘子发出声响，不能用刀将食物送入嘴里，叉匙将食物送入嘴中，以叉齿不碰及嘴唇为标准。

西餐用匙也有讲究

1、不要用嘴直接喝盘里或碗里的汤；

2、喝汤时应右手持匙，左手扶盘或碗，由内向外朝餐桌中心方向舀取汤汁；

3、只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要使劲吮，以免发出声响；

4、如果汤汁太烫，不可用嘴吹，稍等一下再喝。喝完汤，将汤匙放在盘内，注意：匙心向上，匙柄置于右边边缘。

面包是西餐的主食，面包的吃法：

◆用双手将其掰成小块后，用左手拿起来吃，不要用嘴直接啃整个面包。

◆如果是硬面包，先用刀切成两半，再用手撕成块来吃。

◆面包需要涂抹黄油、果酱，应先用手将面包掰开，用专用的小刀抹在面包块上再吃。

洗手水盅：

◆当吃螃蟹、龙虾等需要用手撕着吃的食物，服务员会每人送上一个用银、铜、磁器、玻璃制成的小水盅，上面飘着柠檬片或玫瑰花瓣，这是专供餐者洗手指头用的，不能喝。

饮料的喝法：

◆在宴会上喝饮料，应先用餐巾擦一下嘴唇，再喝。不要在嘴里塞满了食物时喝酒。

◆如果有人提议干杯，应将酒杯举止与眼睛同等高度，如对方时尊者，在碰杯时，将杯子碰在对方的酒杯的下部。

◆一般在正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下。

用餐还要注意：

1、吃相要文雅得体，无论吃西餐、中餐，无论吃任何食物，嘴巴都不应发出异样的声音。

2、在嘴里含有食物时，最好不要说话，以免食物从嘴里喷出的不雅情况发生。

3、在用餐过程中，不宜在众人面前张嘴剔牙，实在需要时，应用一只手挡住再剔。

“就餐举止十忌”

一是在用餐时口中或体内发出声响 。

二是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

三是在用餐期间吸烟。

四是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。

五是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。

第八章  次序礼仪

◆在世界任何一个地方的公众活动中，公众都有上下之分、高低之分、长幼之分、师徒之异。

◆次序礼仪就是在公关活动中，特别是在重要的礼仪场合，为了体现参与者的身份、地位、年龄等的差别，给予某些公众的以必要的尊重，或体现参与者的平等，按惯例和规则进行排列的礼仪规范。

常见的礼宾次序分为两大类

◆一类是指在明确区分参与者的高低、上下、长幼等方面的关系。

目的：是给高者、上者、长者以尊重和礼遇，表现主人的的谦谦风度。

◆另一类是为了显示所有参与者在权利地位上是一律平等的。

（一）不对等的关系，排序有规则

会议主席台的排序：

一般规则有：前后排关系；同一排关系； 两侧同位关系；

前后排关系：第一排就坐者：为尊、为高、为大、为强；

第二排次之；

第三排更次。

同一排关系：

居中者为尊、为高、为大、为强；

两侧次之。

两侧同位关系：

右者为尊、为高、为大、为强；

左者为小、为次、为偏。

尊位、高位的具体确立标准

根据活动目的、内容以及主人的价值取

向和客观需要而决定的。

例如：政治、行政活动可能以职位为标准。

     经济活动可能以实力为依据。

     纪念活动可能以长幼来判断。

行走、就座、乘车等方面的次序规范

走路：两人并行，右者为大；

      两人前后行，前者为尊；

      三人并行，中者为尊，右边次之，左边更次。

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