酒店酒水部实习总结
实习单位：北戴河东X宾馆
实习时间：2009年6月1日至2009年9月30日
实习内容：餐饮酒水部酒水员2009年暑期，在旅游外语系领导和老师的指导下，我们07级应用俄语专业的学生有幸进入秦皇岛北戴河东经路宾馆，进行我们为期四个月的教学实习。所有的同学经过严格的筛选，被分配到了不同的岗位，而我被分配餐饮中心——酒水部工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了东经路宾馆，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的四个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，四个月的实习让我们对部门工作有了深刻的了解，这也得益于酒店系全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有价值的。
我们实习的单位——秦皇岛市人民政府北戴河东经路宾馆隶属市政府机关事务管理局，坐落于著名避暑胜地、美丽的海滨北戴河，担负着政商联系、政务接待、信息沟通、休闲、度假、推介产品等职责。 宾馆始建于1954年，于2007年改建为花园别墅式度假酒店，以接待、餐饮、会议、休闲度假、旅游为主，具有豪华舒适的别墅楼、商务接待楼、会议中心、餐饮中心，每栋楼都设有观海、健身平台。客房备有免费宽带网络、24小时热水、中央空调、CI门锁系统，提供免费保险箱，同时宾馆还设有健身中心、KTV包房等娱乐设施。会议中心拥有10个不同规格的会议厅，可提供1550平方米的会议空间。
从天然氧吧花园别墅，到可提供专业服务的商务中心，均配备了高科技通讯设施及先进的视频会议设施，多点数字连接和高速宽带接入系统。豪华的餐饮中心，以粤菜为主、鲁菜口味为辅，并伴有正宗本地海鲜及家常菜。餐饮中心设有茶吧、西餐宴会厅、大型中餐宴会厅，及不同风格的雅间包房，可同时接待400人左右的大型会议、团队
二、实习过程
餐饮是酒店所有部门中最为辛苦的部门，因为餐饮并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子，搬运酒水等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4个小时和晚上4个小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，，虽然没有加班费，适当的时候会有一定的补休。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，无论什么部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理和总监也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还是会对没有做好工作的下属发脾气。在酒店实习期间中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于东经路宾馆是一所北戴河老牌的政府接待性酒店，拥有极为丰富的客源，不但有极其重要的政府要员，而且也有很多的俄罗斯游客，在实习的过程中，我们提高了俄语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对东经路宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、提升软件上的服务能力。纵观酒店行业，我国的酒店在硬件上的设施设备可算出众，但是在软件上还与国际先进水品存在一定的差距。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。东经路宾馆也应该跟紧行业新风，提高服务质量，增强服务员的主动服务意识，加强对新员工的培训和对老员工的跟踪培训。不断提高和改善他们的业务素质和水平。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在几个月的实习过程中，我发现东经路宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间不长），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次教学实习，第一次走出校门，步入社会，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢系领导和老师，感谢东经路宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿东经路宾馆能够越办越好，旅游学院越办越好。
以上就是我此次暑期教学实习的一些感受和想法，请领导审阅。