餐饮部2009年年度工作总结
转眼2009年已近尾声，2010年的钟声即将敲响，回顾09年一年的工作情况，在会馆各级领导的关心指导下，在各兄弟部门的帮助协助下，我们圆满地完成了09年的工作任务。为在新的一年里我们能更有效地搞好工作，使优良作风得到继续发扬，因此我们有必要对09年的工作做一次总结性的回顾。
一、 经营分析总结：
根据09年的预算指标，餐饮部全年完成营业收入任务为1000万元，其中中餐厅为920万元，西餐为80万元，但因受到社会金融危机的的冲击，餐饮市场出现低迷，从6月份开始，部门整体营业额出现下滑，但在部门全体员工的共同努力下，预计截止12月底，我们虽不能顺利完成任务，但离预定目标也相差不是很多。
在经营上，餐饮部全年完成营业收入 1900万 元,接待人数 27631 人：人均消费 329 元/人： 其中集团消费： 4399589 元,接待人数 14802 人 ：人均消费 297 元/人： 占收入的 48.35 ％,外部消费： 3621750 元,接待人数 11643 人 ：人均消费 311 元/人：收入的39.80＿％, 大型婚宴消费 1078968 元：接待人数 7706 人：人均消费 140 元/人：占总收入的 11.85 %：内部招待： 344850 元 ，接待人数 1186 人：人均消费 291 元/人.西餐“四送一券”：51072元，其中中餐厅收入： 8314581 元；西餐厅收入： 785660 元。
二、人员方面:
（1）5月份部门接到实习生8名。
（2）7月初，引进粤菜，入住广东师傅8名，其中含厨师长1名，对部分官府菜师傅进行调整，从而形成以官府菜为主粤菜、川菜和地方菜为辅的菜品出品特色。
（3）7月1日提领班三名，分别任职于中餐2名，西餐1名。
（4）10月初调保卫部张华任餐饮管事部领班。
（5）10月底对餐饮部经理进行了调整。
（6）11月底，官府菜师傅全部撤离。
（7）本年入职人数：63人
本年离职人数：73人
本年末在职人数：69人
三、培训工作
作为一线员工，我们的一举一动不仅代表了酒店的形象及声誉，更反应出我们会馆的管理水平，因此规范符合要求的仪容仪表不仅可以赢得客人的信任，而且还可以给自己带来自信感。为达到这一预期目标，在6月中旬部门配合会馆下发文件的指示精神，展开了为期一月的文明礼仪培训。通过这次培训，我们的员工在思想意识得到了提高，行动上也相应积极起来。现在我们的员工无论在形态还是仪态及接听电话和见客问好方面较先前有了很大的改观，员工们整齐的穿着，规范统一的站姿、走姿及手姿在配上甜美友好的微笑，亲切悦耳的声音，让每一位来用餐的客人不由自主的体会到阵阵温暖扑面而来。使客人自然而然的就感染到焕然一新的气息。
为进一步提高工作效率，提升服务水平，从8月中旬开始，我们响应会馆号召，组织了为期一个多月的技能学习。本次活动充分调动了员工的积极性，全体员工利用业余时间，主动学习，争分夺秒争取不让自己掉队。在学习的过程中，因老员工业务熟、经验丰富，接受能力强，学习起来进步就比较快，但新员工对工作熟练程度不够，也无任何经验，学习起来就比较困难，为了不让任何一个员工掉队，老员工主动承担起了培训指导员的工作，把自己的经验及学习方法毫无保留的贡献出来，总之，通过这次学习，员工的工作效率、业务水平均不仅有了很大的提高，而且收获更大的是员工之间的友谊加深了，当然，这次考核部门及格率达到了100% 。
俗话说“无规矩不成方圆”，10月初，会馆下发了《员工手册》，明确要求各部门组织学习，为此我部门高度重视，并制定了一套详细的培训计划，通过学习，员工不仅对会馆有了基本了解，而且对规章制度有了明确认识，最重要的是通过对《员工手册》的学习，部门在劳动纪律方面有了明显改进。
四、餐厅方面
（一）餐厅装饰方面
随着人们生活水平的提高，在饮食方面人们也不但但满足在吃饱吃好的前提下，而是随着文化水平的提高，饮食方面的品味也逐渐提升，为满足客人的这种需求，营造一种别样风情的就餐环境，今年3月份，在餐厅整体布置方面，我们对中西餐厅进行了局部装饰，从进入中餐厅开始映入眼前的便是预定台处的各时期各款式的青花瓷器，使客人明显感觉到文化气息的内涵，往里走映入眼帘的是走廊各隔断处的小狮子及根据季节的变化摆放的大大小小形态各异的风筝，他们或静或动的藏于各个包房及通道中。接着是进入包房后，首先是茶几上的花卉及转盘中间我们用玻璃花瓶进行装饰点缀，改变先前单一的风格，这就使宾客在休息或就餐时有一种宾至如归感。
（二）客用品的更换方面
为确保会馆客用品的质量水平，进一步提高会馆服务质量。在一定程度上反应我们的星级档次，因此在小毛巾与直饮杯等这些与客人直接接触的物品方面，我们必须保证他们的质量要求，为此我们对不符合要求的小毛巾及有划痕的直饮杯进行了申购及更换，在口布方面，为配合紫金厅整体效果及台布颜色的要求，也从一定程度上反应我们的整体效果，对以前陈旧的口布也相应的做了调整。
五、健全部门各项规章制度
为进一步加强部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，提高员工以人为本的服务意识和工作效率，加强自身修养，通过近一年的努力，部门基本完成了餐饮部手册的制定任务，该制度的建立是在会馆整体大纲的要求下完成的，《餐饮手册》的内容主要包括中西餐厅摆台的标准及评分要求；仪容仪表方面站坐走的姿态及手势标准；中西餐厅及厨房的卫生检查标准、绩效奖金的考核标准等等，总之，通过这些明确的制度，使我们的今后的管理工作做到有法可依、有章可循，从一定意义上讲也是为了更好的调动我们员工的工作积极性。
辣、成本控制方面
厨房成本是一重点，为能很好的控制成本我们实行了“日盘制”，并做了“日成本率”即每日的进，出货品，使用情况及当天的收入都能有所体现，这样能及时反应出前一天的成本情况。在库房管理方面也严格执行了库房管理要求，货品在进出库时要认真的做详细记录。货品的领用和直购单必须由厨师长当天签单，各档口的主管每日要对菜品验货收货，对于厨房员工我部制定了“十不准，八做到”，严格要求每位员工。
七、菜品方面
为进一步打动客人饮食欲望，中餐厅在9月份对菜品进行重新修改与制定，目的是为了满足客户求新的口味，同时按照计划要求我们每月会定时制定出一套大厨精品推介，在一定程度上满足及丰富广大宾客的对菜品的需求及选择，同时也是为了获取更大的市场竞争力，争取更多的回头客。
西餐厅也同样是为了满足客人对菜品的需求，通过厨师长的上任，对菜品进行了相应的调整，把一些高档有代表性的菜品调整为现做现煎，这样不仅保证了我们菜品的质量，也反应出我们的档次，总之，我们的目的是一样的，那就是争取更多的回头客，扩大市场销售力度，吸引更多的客人来此用餐。
总结经验，是为了下一步工作更好的展开，新的一年，新的目标，在2010年的工作中，我们一定不辜负领导对我们的期望，尽我们最大的努力，创造出更好的成绩。
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