我学会包饺子那还是在部队。一九七四年年底，我刚18岁，参军入伍来到了山东省青岛市郊区的即墨县，部队营房就建在离大海边不远的山沟里。为了照顾连队炊事员的休息，每逢星期日部队就吃两顿饭，早上一般包饺子，中午不开饭，下午四点吃晚饭。星期日早上8点多钟炊事班开始给每个班按人头称面粉，配发饺馅子，各班值日人员用铝盆打好面粉和饺馅子开始包饺子。
别小看这星期天的包饺子，一个连队有十几个班，那个班包饺子获得了第一锅就证明其战斗力强！因此，一到星期天包饺子，各班都憋足了劲争第一，争得了第一锅别看那个神气劲！似乎是得了个冠军！
包饺子的第一任务是和面揉面，炊事班一般是按每个人8两面配给，配给的馅子一次不够还可以到炊事班再去要。班里包饺子的揉面工作一般是由老兵或副班长负责，因为副班长是负责班里的后勤生活和内务卫生的，老兵在连队呆的时间长了，包饺子是新兵的老师。和面时要掌握兑水不能多，并要均匀，水兑多了，面就不好揉了，揉出的面就显得很软，包出的水饺就放不住，往下摊，下到锅里就会沾到一起，而且饺子会破损，那样包出的饺子就吃起来也没有什么味道！
因此，在包饺子的第一关就要把握好兑水和好面，以后就开始揉面，揉面可是个力气活，力气小的人揉不好面。一般人揉面要挽起袖口或脱掉上装的外衣，刚开始时用双手轻轻推压几下，待面粉开始粘贴到一起的时候就要开始发力，用力揉面，揉面是有机巧的，一种方法是用双手的掌心合力下压，使面团前挤，再用左右手的四指并拢将前挤的面团勾回到双手的掌心来揉压，如此来回反复揉压；另一种方法是先用两手合力把和好的面粘贴到一起，然后用一只手或左手或右手的掌心用力翻滚着揉面，直到面团揉出“汗”为止，就是说面团揉熟了，用菜刀将面团切成的长条，撒上面粉，开始在桌面上轻轻地搓揉，搓揉到小圆柱状，再用刀切成像大核桃状的面团，用手掌心按一下，交给擀面皮的人，擀面皮的人左手轻托面皮向右旋转，右手掌心轻轻推压擀面杖压面皮，两手协调配合，使面皮压成为厚度约为1厘米直径约7——8厘米的圆形状面皮，这时就可以包饺子了。
包饺子是有将讲究的，一般人是将饺子皮放在左手掌心上，右手用筷子或勺子挖取适量的饺馅放在饺子皮中间，用右手的食指和中指拎起饺皮的边缘往右手的大拇指粘贴成皱，连续粘贴八九个皱，像包包子样，最后再用双手合力两个大拇指和食指挤压一下，使所有皱口粘贴牢靠不漏馅，这样，一个饺子就包成了。动作熟练的人将饺子皮放在手心上，装上饺馅，直接用双手的大拇指于食指合力挤压，饺子就包成了。包饺子的方法较多，因人而异，各有各的高招，南方人和北方人包的饺子也是不相同的。有人包出的饺子是小椭圆的，很精致；有的人包出的饺子是长长的，像锅贴；也有人包出的饺子像小笼包子，很丰满。饺子可以是用开水下熟着吃，也可以是用蒸笼蒸熟着吃。
我包饺子的技能的提高还得从部队野营训练说起，记得那年部队在冬季野营训练时，住到了胶东半岛招远县农村的一房东家，房东大娘包饺子的技能堪称一绝，她看到部队战士进驻到家里，就一人忙碌开来，又是买肉剁菜搅拌饺馅，又是揉面擀饺子皮，最后她一人坐在自家的炕头包饺子，只见她盘坐在炕上，面前一只陶瓷花盆里盛满了饺子馅，她用一只竹子做的偏平勺轻轻地刮一下饺馅，往饺子皮上一压，双手一捏，一只饺子就包成了。眼看房东老大娘包饺子，简直就是一种享受，老人的动作是那样的娴熟，不一会儿功夫，她一人就包了够10多人吃的600多只饺子。为此，我就专门向房东老大娘请教包饺子的秘诀，房东大娘手扒手地向我们传授包饺子经验和注意事项。由此我的包饺子的技能不断提高，从和面、揉面、剁饺馅子、包饺子、下饺子我全学会了，而且动作也很熟练了，星期天我能一人包全班10人吃的饺子了，为此我经常受到班长排长的表扬。每每受到这些表扬我心里总是美滋滋的！
要说包饺子中最讲究的拌饺子馅，饺子馅可以是用白菜、萝卜、豆角、芹菜、韭菜、荠菜和猪肉、牛肉、鱼肉等作主料，同时也可以添加蘑菇、香菇、生姜、大葱、虾仁、鸡蛋、味精少量酱油等，拌饺馅要注意搅拌均匀，咸淡适中，有的人是嘴直接品尝来品味饺馅的咸淡，更多的人特别是一些上了年纪的人能用鼻子的嗅觉闻出饺子的咸淡来。一般来说，饺馅搅拌是要求切菜的要精细，蔬菜去水要净，加放鸡蛋等配料要适度，饺子馅不能太烂，水分不能太多，饺馅拌好后以看不到剩水为宜。
下饺子也有学问，饺子包好后，要在放饺子的面板上面撒一些干面粉，防止饺子互相粘贴到一起。下饺子的开水烧开以后，要在开水里放些少量的盐，这样就可以防止下水饺时饺子互不粘贴，饺子不破损，饺子下到锅里后，不要急于用铲子动它，等水烧一会再轻轻地搅动沉在锅底的饺子，使之不粘在锅底，相互散开，等水烧开了，要加点冷水，让饺子慢悠悠地加温，炉火要适中，第二遍水开了，再加少量的冷水，就把炉火调小，慢慢地煮饺子，这时不要盖锅，看着饺子从水底里浮上来，就用温呑火煮，直到饺子被煮得个个滚圆圆的，再用勺子盛起一只饺子品尝一下，如果饺子下熟了，就可以盛饺子吃了。盛饺子时最好是用漏勺盛进大盘子，不要带汤水，轻轻晃动避免饺子粘贴到一起。吃饺子时沾上一点香醋，一只一只热水饺吃到嘴里，饺子馅是那样的鲜嫩，一股香喷喷味道沁人心脾，粘特别是带皱的饺子皮吃在嘴巴里又很有咬嚼，那种味道是很美人的，那种感觉真是舒服极了。
包饺子是一种综合性的劳动，可以体验一个人和一个团队的劳动态度和劳动组织技巧，同时又可以展示对生活的追求和向往！每个人和团队都可以从包饺子中感受到不同的乐趣！您的个性、您的创意以及团队的合作精神，尽显无疑！不管是年幼老少，喜爱包饺子吃饺子是一种生活的享受！
包饺子，在日常的生活中显得极普通、平凡、经济、实惠！无需耗费太多的时间和精力去做，在现代快节奏的生活中已被更多的人所接受！青年人、伴侣或恋人或同事或朋友能经常在一起包饺子，那情趣、那格调、那滋味、那其中的奥妙就自不多言了，只有亲自参与才能体检到无尽的乐趣！您可以是自己动手或者组织一家人聚在一起去包，每次多包一些放到冰箱里冷冻起来，也可以到超市里去购买储存应急。让我们经常动起双手，带着家人，带着孩子，带着朋友，带着同事，一同去包饺子吃饺子，去感受包饺子吃饺子的无尽的快乐吧。