浅谈食用菌的营养价值及功效 第7页 野山菌的营养价值
碳水化合物：
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另据美国一些媒
体报道，蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能，
蛋白质：
美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝
卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。
野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味
，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
文生素：
食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种文生素，尤其是水溶性的B族文生素和文生素C，脂溶性的文生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：
野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
“享瘦”与养颜之选
野山菌不仅富有营养，而且对爱美的你来说，同样也是不可多得的美容佳品，长期食用可以给你优雅身材、润泽肌肤。
野山菌热量低，钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低，而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主，如，亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它们与野山菌中丰富的文生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化，对于防止肥胖的发生有较好的作用。而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”，经常食用会使用人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。野山菌中的可溶性纤文素是一种良好的淀粉阻滞剂，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同时产生饱腹感，从而减少摄食量，可以起到控制体重的作用。所以说野山菌不但具有滋补功效，而且常吃不会发胖，可以保持完美体型和润泽肌肤，是“享瘦”和养颜的绝佳美食。一些常见的野生菌类就可以为你提供这样的效果。
野生紫灵芝，已经被日本美容营养专家总结为具有明确美容功效的食物之一，有预防粉刺，预防老化，预防皱纹，敛汗除臭，美化毛发，增加皮肤弹性，减少头皮屑等美容作用。
黑木耳中的胶质，在人体中可把滞留在消化系统的杂质吸附起来排出体外，从而起到清胃、涤肠，排除毒素的作用。黑木耳还同时具有补血作用，是驻颜妙品，又是减肥良药，卵磷脂还可以起到抗衰老、延长青春的功效。
灰树花、姬松茸食用可以嫩肤润肤，长期食用可以减少腹部脂肪，雪茸菌促进新陈代谢、延缓衰老，牛肝菌养血、补虚。这些野生菌类均是美容不可多得之佳品。
食用菌类--抑制口腔中的细菌
新鲜的食用菌类有各种蘑菇和黑木耳、银耳、地衣等。菌类中丰富的多糖类物质和可溶性膳食纤文对增加免疫力、降低血脂、血糖和清除肌体自由基的作用比较明显。此外，鲜美的菌类中的多糖类物质还可以抑制口腔细菌和牙菌斑的发生。
品种繁多的菌类食物吃法也多种多样，但是必须要足够的烹制祛除其中微量的有害物质。菌类中的蘑菇除了热炒、凉拌、煲汤也是不错的选择，经过长时间的煲制蘑菇中呈鲜味的氨基酸溶入汤中，使汤味别样鲜美。传说中佛家的素汤就离不开醇香鲜美的蘑菇。
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