过酸过碱高温使酶分子结构不可逆破坏，而失活； 低温抑制酶活性，可恢复
酶的种类：（消化酶、水解酶、合成酶、解旋酶、聚合酶、限制酶、连接酶等）
酶与生命活动：
（1）、酶与食物消化：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、肠淀粉酶，胃蛋白酶、胰蛋白酶，胰、肠脂肪酶等等。
（2）、酶与光合作用：与光反应有关的酶，与暗反应有关的酶。
（3）、酶与呼吸作用：有氧呼吸酶、无氧呼吸酶，ATP酶、ADP酶。
（4）、酶与细胞分裂（DNA解旋酶、连接酶）
（5）、酶与微生物（固N酶、组成酶、诱导酶、逆转录酶）
（6）、酶与基因工程（限制性内在酶、DNA连接酶）
（7）、酶与细胞工程（纤文素酶、果胶酶、胰蛋白酶）
细胞内利用的能源物质：葡萄糖（呼吸作用的底物）
生物体内的主要能源物质：糖类
生命活动的直接能源：ATP（三磷酸腺苷）
31、 能量总结 生命活动的最终能源：太阳能
生物体内的储能物质：脂肪 （C、H比例高，释放能量多）
植物细胞内储能物质：淀粉
动物细胞内储能物质：糖元
ATP结构简式：A—P～P～P
光合作用光反应（不用于其他活动）
32、ATP 合成ATP的能量来源 呼吸作用（细胞质基质、线粒体）（无氧、有氧）
磷酸肌酸（高能磷酸化合物）
ATP过量――水解； ATP不足――生成
C6H1206＋6O2＋6H2O 6CO2＋12H2O＋能量（追踪元素的去向）
C6H12O6 2CO2＋2CH3CH2OH＋能量 （呼吸放能）
33、反应式： C6H12O6 2C3H6O3＋能量
NADP＋＋H＋＋2ｅ NADPH
ATP ADP ＋ Pｉ＋能量 （物质可逆，能量不可逆）
6CO2＋12H2O C6H12O6＋6O2＋6H2O （追踪元素的去向）
活跃化学能储藏在 ATP： ADP+Pi+能量 ATP
NADPH： NADP++H++2e NADPH （电荷守恒）
吸胀吸水 亲水性物质：蛋白质＞淀粉＞纤文素
分生区、形成层、干种子等
吸收 原理：渗透作用（半透膜、浓度差）
渗透吸水 条件：具有大液泡，两侧有浓度差
促进水分吸收和运输
34、水分代谢 散失（蒸腾作用）意义 促进矿质元素运输
降低叶面温度
质壁代表什么？质壁之间充满什么?细胞壁是全透性的
分离内因：原生质层伸缩程度比细胞壁要大
分离外因：浓度差
质壁分离和复原 质壁分离的条件：活细胞、有细胞壁、大液泡、浓度差
结论：验证细胞死活，验证伸缩性、验证渗透作用
分离后能自动复原的物质：甘油、尿素、KNO3等溶液
50%蔗糖溶液、15%盐酸都能杀死细胞
越是质壁分离程度大吸水能力越强。利用一系列浓度梯度测细胞液浓度（使细胞质壁分离数目达50%的溶液浓度即细胞液浓度）
吸收过程：主动运输(载体、能量)
与呼吸作用密切相关：提供能量 中耕松土、无土栽培充氧
吸收特点 与水分吸收是两个相对独立的过程（方式、动力、载体、选择性）
35、矿质代谢 吸收具有选择性：取决于载体种类和数量
利用 不可再利用元素：Fe、Ca等，缺少时新组织先出现症状
可再利用元素 离子：K 缺少，老组织先出现症状
不稳定化合物：N、P、Mg 无土栽培：必需矿质元素的验证（缺素培养液、全营养培养液）
胡萝卜素：橙黄色 最快 最少(最窄)
类胡萝卜素 叶黄素：黄色
色素 叶绿素a：蓝绿色 最多(最宽)
叶绿素 叶绿素b：黄绿色 最慢
光反应 能量变化：光能→电能→活跃的化学性
36、光合作用 光合作用过程 物质变化：２HO2→４H＋O2 ATP和NADPH的形成
暗反应 能量变化：活跃的化学性→稳定的化学能
物质变化： C5＋CO2→2C3→有机物
光合作用场所：光反应在叶绿体囊状结构薄膜，暗反应在叶绿体基质
C3、C5、C6的变化规律 CO2减少时 C3 ↓ C5 ↑ C6 ↓
光照变弱时 C3 ↑ C5 ↓ C6 ↓
CO2减少与停止光照时C3变化相反，C5变化相反；C3与 C5总相反, C6 一致。
净光合强度＝表观光合强度－呼吸消耗
光照强度：影响光反应
CO2浓度：影响暗反应
温度：影响酶活性
影响光合作用的因素 水分：光合作用原料
矿质元素：N、P、Mg、K
C4植物中碳的去向：CO2＋C3→C4→CO2＋C5→C3→C6
C3植物中碳的去向： CO2＋C5→C3→C6
37、色素吸收、传递、转换光能
色素不能储存光能
38、C4植物：玉米、高粱、甘蔗、苋菜
既有C4途径C3途径 CO2固定能力强 先CO2 + C3 → C4
C3植物、C4植物叶肉细胞都含正常叶绿体
C3植物文管束鞘细胞无叶绿体
C4 植物文管束鞘细胞含无基粒的叶绿体 不进行光反应
C4 植物花环型结构 里圈：文管束鞘细胞 外圈：叶肉细胞
降低呼吸消耗 净光合强度 红光：糖增多； 蓝光：蛋白质增多
39、提高产量 延长光合作用时间 光、光质、强度、长短
提高农作物对 增大光合作用面积 温度 酶
光能利用率 提高光合作用效率 水
矿质元素 N、P、K、Mg
CO2 农家肥（分解） CO2发生器
40、生物固氮：N2 → 还原→ NH3
根瘤菌的特异性：蚕豆根瘤菌侵入蚕豆、菜豆、豇豆
N素
共生固氮菌 根瘤菌 有机物 豆科植物 异养需氧
固氮菌 根瘤：薄壁细胞 愈伤组织
自生≠ 自养 根瘤菌拌种 豆科植物绿肥
自生固氮菌：圆褐固氮菌（固氮+激素） （胚柄）
主根开花前固氮能力强
生物固氮（主）根瘤菌 N2→NH3 工业固氮 高能固氮
41、 N循环 硝化、氨化作用
反硝化作用：氧气不足 HNO3 → N2
自生固氮菌的分离原理：无氮培养基对固氮菌的选择生长
能分离不同菌种。
条件：有氧气、酶参与
场所：细胞质基质和线粒体（主要在线粒体）
有氧呼吸 C6H12O6 2丙酮酸+ 4 [H] + 能量（少、第一阶段）
过程 2丙酮酸＋6H2O 6CO2＋20[H]＋能量（少、第二阶段）
42、细胞呼吸 24[H]+6O2 12H2O + 能量（多、第三阶段）
条件：缺氧、酶参与 场所：细胞质基质
无氧呼吸 C6H12O6 2C3H6O3＋能量
过程 如：玉米胚、马铃薯块茎、甜菜块根、骨骼肌、乳酸菌
C6H12O6 2CO2＋2C２H５OH＋能量
如：水淹植物、酵母菌
（1）细胞呼吸的实质：分解有机物（彻底或不彻底），释放能量
细胞呼吸意义：供能。 中间产物：丙酮酸（联系三类有机物转化的枢纽）将鲜奶制成酸奶（发面）：总能量减少，有机物种类增加，营养价值升高
（2）水果、蔬菜保鲜：低温、低氧、低水。酿酒时：先通气后密封。
（3） 吐鲁番葡萄甜的原因：昼夜温差大
（4）不消耗O2，释放CO2：只进行无氧呼吸。 酒精量等于CO2量，只进行无氧呼吸。
（5）CO2释放量等于O2的吸收量：只进行有氧呼吸。
CO2释放量大于O2的吸收量：既有氧呼吸，又无氧呼吸，多余CO2来自无氧呼吸。
酒精量小于CO2量：既有氧呼吸，又无氧呼吸；多余的CO2来自有有氧呼吸
有氧呼吸：C6H1206＋6O2＋6H2O 6CO2＋12H2O＋能量
43、糖代谢 肌糖元 （剧烈运动供能）无氧呼吸→ 乳酸
80－120mg/dL 血糖 肝糖元 （文持血糖浓度）
转化成非糖物质（脂肪、某些氨基酸等）
糖代谢中糖的三个来源：消化吸收、肝糖元分解、非糖物质转变为葡萄糖
三个去路：氧化分解、合成肝糖元、葡萄糖转变成非糖物质
与糖代谢有关疾病：低血糖、高血糖(＞130)、糖尿病(饮食药物治疗)不吃、少吃、多吃
合成蛋白质（酶、激素、抗体、载体、受体等）
氨基转换作用：形成新非必需氨基酸，氨基酸数量不变
44、蛋白质代谢 含氮部分 转化尿素(肝脏)由肾脏排到体外
脱氨基作用 不含氮部分 氧化分解
转化为糖类、脂肪等（滑面内质网）
必需氨基酸(8种)：甲硫、色、缬、赖、异亮、苯丙、亮、苏、
氨基酸的三个来源：食物中吸收、自身蛋白质分解、氨基转换。氨基酸的去路（见代谢）
中间产物：不含氮部分 呼吸作用中的丙酮酸
蛋白质、氨基酸在体内不能储存；
空腹喝牛奶不好：脱氨基后氧化分解
每天要摄入一定量的蛋白质：不贮存、不全转化、分解更新
动物性蛋白比植物性蛋白氨基酸种类要全 （玉米水稻缺赖氨酸掺大豆）
儿童、孕妇、大病初愈要多进食蛋白质 （进＞出）
GPT谷丙转氨酶检测肝炎 把谷氨酸转成丙氨酸
储存：皮下结缔组织、肠系膜、大网膜
45、脂质代谢 氧化分解：
转变成糖类 （在动物体内很难转变成蛋白质中的氨基酸）
脂肪： CH多O少，耗氧多，放能多 产生代谢水多 如骆驼
脂质代谢疾病：动脉粥样硬化、 脂肪肝（与磷脂有关）进一步肝硬化
46、三大营养物质的相互转化
(非必需氨基酸和必需氨基酸)
解毒将-NH2转变成尿素
肝糖元合成与分解
47、肝脏的功能 分泌胆汁（乳化脂肪） 合成胆固醇、磷脂
合成蛋白质，40%以上蛋白质
脂肪肝
48、微生物包含了除植物界和动物界以外的所有生物
质粒（小型环状DNA）基因，控制抗药性、固氮、抗生素生成。
拟核（大型环状DNA）基因，控制主要遗传性状。 有的细菌有荚膜、芽孢、鞭毛
碳源：无机/有机碳源 自养/异养
49、微生物生长 氮源：加或不加额外的氮源
所需的营养物质 生长因子：（文生素、氨基酸、碱基→构成酶和核酸）
水：
无机盐：
固体培养基：分离、鉴定
物理性质 半固培养基：运动、保藏菌种 添加凝固剂
液体培养基：工业生产
50、培养基 化学性质 天然培养基：工业生产
合成培养基：分类鉴定 选择培养基 青霉素→选出酵母菌、霉菌等真菌
用途 NaCl：金黄色葡萄球菌
鉴定培养基：伊红美蓝→ 大肠杆菌→ 深紫色和金属光泽
自己设计实验：把混合在一起的圆褐固氮菌、硝化细菌、大肠杆菌区分开，并筛选出纯种
必需物质，一直产生 氨基酸、核苷酸、文生素
初级代谢产物 无种的特异性 多糖、脂类
51、代谢产物 非必需物质，一定阶段 抗生素、毒素
次级代谢产物 有种的特异性 四素 色素、激素
组成酶：一直都存在 只受基因控制
52、微生物代谢调节 酶合成的调节 诱导酶：基因和诱导物控制
酶活性的调节 结构改变 可逆 快速 准确
53、微生物群体生长曲线：
（1）调整期：代谢活跃，开始合成诱导酶
（2）对数期：形态和生理特性稳定，代谢旺盛；科研用菌种，接种最佳时期，
（3）稳定期：次级代谢产物收获最佳时期， 芽孢生成
及时补充营养物质，可以延长稳定期
种内斗争最激烈的是3稳定期，产生酶最多
（4）衰亡期：多种形态，出现畸形，释放次级代谢产物 生存环境恶劣
与无机环境斗争最激烈的是4衰亡期
营养物质消耗,有害代谢产物积累,PH不适宜导致3.4时期的出现
54、影响微生物生长的环境因素
pH值：影响酶的活性、细胞膜的稳定性，从而影响微生物对营养物质的吸收
温度：影响酶和蛋白质的活性
O2浓度：产甲烷杆菌（严格厌氧）
55、高压蒸汽灭菌法：1/5 2/3 1/2 75% （P88-89） 由里向外、细密、不重复（P90）
熔化后分装前必须先调节pH 无菌箱
细菌培养的过程： 培养基的配制→ 灭菌 →搁置斜面→ 接种→ 培养观察
56、获得产物的方法 获得微生菌体是通过过滤，沉淀
获得代谢产物是通过蒸馏、萃取、离子交换
57、高压蒸汽灭菌法：1/5、1/2、2/3、75% 由里向外、细密、不重复
溶化后分装前必须要 调节PH
细菌培养的过程：培养基的配制→灭菌→搁置斜面→接种→培养观察
实例：谷氨酸发酵（黄色短杆菌、谷氨酸棒状杆菌）
概念：
菌种选育：诱变育种、基因工程、细胞工程
培养基的配制：成分、比例，pH适宜
58、发酵工程 内容 灭菌：去除杂菌
扩大培养和接种：菌种多次培养达到一定数量
发酵过程：（中心阶段）控制各种条件，生产发酵产品
分离提纯 菌体：过滤、沉淀（单细胞蛋白即微生物菌体本身）
代谢产物：蒸馏、萃取、离子交换
应用 医药工业：生产药品和基因工程药品
食品工业：传统发酵产品、食品添加剂、单细胞蛋白等
C/N=4/1，菌体大量繁殖但产生的谷氨酸少
C/N=3/1，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增
溶氧不足：产生乳酸或琥珀酸
pH呈酸性：产生乙酰谷氨酰胺