浅谈餐饮业创名牌
“十一五”期间，我省将坚持发展现代服务业与改造提升传统服务业并重，突出重点、破除难点、培育亮点，围绕提升经济运行效率，发展金融保险、现代物流、会展经济和中介服务等现代服务业；抓住居民消费结构升级的机遇，发展旅游、文化、房地产、信息等新兴服务业；创新经营方式和手段，改造提升商贸流通、餐饮、交通运输等传统服务业。本人就如何做好餐饮业创名牌谈一点自己的看法。
名牌的“三高”决定了他具有较高的“无形资产”价值和高附加值。随着改革开放的不断深入和经济的不断发展，我国企业已经进入品牌竞争时代，品牌已经成为企业重组和资源重新配置的重要组成部分。餐饮业作为第三产业的重要组成部分，近几年来一直保持着较快的发展速度，餐饮业投资形成多元化，这既增加了企业的活力，又加大了企业竞争的难度。餐饮业创名牌的途径与方法可以从以下几个方面来思考。
一、选择产品
餐饮产品的基本功能是满足人们通过日常饮食而获取营养的需要。人类经过几千年的文化积淀，各民族、各地区形成了各具特色的饮食习惯。因此，餐饮产品名牌化首先面临的任务是选择品种，根据所创名牌的范围，选择适合某一区域的餐饮产品以创地区名牌，选择适合全国的乃至世界的餐饮产品，创全国名牌，国际名牌。现代餐饮业具体结构上我认为应：早餐以自助形式比较好，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己的经营品种，来避免餐饮冷淡的现象发生。包间以宴请为主，选择几个有特色的拿手产品，做为龙头。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样的经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。
二、提高产品的知名度
提高产品的知名度并不是像有些人所说的“产品＋广告”，这是对名牌产品认识的误区。对于餐饮产品而言，首先要注意品牌、商标、商号（企业）三位一体，这样既方便消费者记忆，又能“以一当三”，便于提高知名度，形成了较强的反差，成了新闻界的热点，这种宣传是一种投入较少效果较好的提高知名度的有效手段。在短时间内，不管从报刊杂志宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你无我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。
三、提高产品的市场占有率
对于餐饮产品而言，首先要规模化生产。这与餐饮产品生产和消费几乎同时进行产生矛盾，为克服这一矛盾，一是采取连锁经营的现代营销方式，二是增加产品的科技含量；其次要标准化操作；再次要强调防范意识。一方面，从自身产品出发，努力提高产品质量，突出特色，特别要赋予产品的“秘诀”，这是根本；另一方面，采取法律保护手段，包括申请专利、注册商标；其四，要导入CIS战略。企业要创造条件，坚持突出个性等原则，把握时机导入CIS战略，以凸显企业的理念精神与特质，塑造出良好的企业形象。最后，要有有效的促销和竞争策略。在生意场上，讲究的是“天时、地利、人和”，地理位置尤其重要，地理位置的好坏决定企业经营模式和经营方案：也可以说，一个企业从即将诞生，就要从地理位置上决定经营品种。21世纪将是餐饮业发展更加迅猛的时代，也是竞争进入你死我活的时代。所以要总结企业成功的经验，总结企业失败的教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌。
四、提高产品的信誉度
市场信誉反映了消费者对产品的信赖程度。国外的某些企业，定期组织消费者到企业进行参观、访问、开座谈会等多种活动，让他们了解企业的经营理念、产品技术、服务，或者为消费者提供免费培训。建立和收集《客源人事档案》，如×人×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，×人结婚纪念日等，到时提前发放贺信，以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。这些形式大大缩短了企业与消费者的距离，赢得了消费者的信赖，变被动销售为主动购买。
餐饮企业名牌化是中国面向21世纪餐饮业发展的方向，老字号餐饮企业和快餐企业在名牌化方面有独特的优势，应该成为餐饮业名牌企业的主体，我们期待着中国餐饮名牌冲出亚洲，闯入世界！
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