餐饮店经营存在的问题现状和改进对策
1 绪论俗话说:民以食为天。随着人们生活水平的不断提高，去餐饮店吃饭喝点东西，悠闲已经成了人们生活中的一部分。
1.1题目背景及目的餐饮店的蓬勃发展已成为未来零售业的主流，由于餐饮业受景气的波动较小，近几年来发展迅速，成为连锁产业中深具代表的产业。
人都说食在广州，在广州的餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。百年老店、特色餐饮和产业集群并驾齐驱，呈现出一派百花齐放、百家争鸣的动人景象。由于生活水平的提高和竞争愈来愈激烈，餐厅和顾客双方对服务质量都更加重视。
餐饮业一直是许多创业族心目中的最爱，但林立街头的各式小吃店、火锅店、自助餐厅竞争之激烈不言而喻，所以餐饮店要有必要的应付竞争的对策。随着餐饮店市场的日益加剧，对三叶草餐饮店的把握是该餐饮经营管理的重点，也是实现预期经营目标的前提：希望通过分析三叶草餐饮店的经营问题，调查后制定一些经营对策，达到以促进销售为主，赚取更高的利润目的。
1.2 国内外研究状况 本文来自辣^文*论-文~网
商务部发布的餐饮业运行报告表明，我国餐饮业发展带动消费增长明显，已经成为拉动消费的重要力量。餐饮在人们生活、经济活动与社会交往中的作用越来越明显，餐饮成为人们日常生活经济活动和社会交往中不可或缺的重要部分。不少国内外企业家、学者都有对餐饮业进行着研究探讨： 杨金凤教授在《管理工具——餐厅经营的金钥匙》指出：经营企业没有明确的思路不行．管理企业没有得力的工具不行!在餐饮市场竞争激烈的今天，如何管理企业，使企业得能生存、不亏本、多赢利，是餐饮老板们面临的紧迫的问题；西南林学院经济管理学院的夏勇明，刘德钦和孙良中在其《昆明市餐饮业发展战略研究》提到：随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达，这不仅反映出社会消费水平的提高，也是社令进步的一食标志。面对经济全球化的浪潮，餐饮业需要抓住机遇应对挑战，昆明市餐饮业的发展应该结合自身现状，不断发挥优势，扬长避短，提升其在云南省经济发展中的作用。
中国烹饪协会的林则普和阎宇在《我国餐饮业发展的分析与展望》：据国家统计局统计，2001年一至三季度我国全社会餐饮业实现营业额2638.3亿元，同比增长16.2%，继续保持较强劲的发展态势，餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会消费品零售总额增长多出7-8个百分点，目前我国餐饮网点已有350万家，从业人员1500多万人，行业规模继续扩大，市场空前繁荣……
在国外，Young, Richard; Spata,Anthony J.; Turnbull, Peter; Allen,Tor E.于1999年提出《Designing an energy-efficient quick service restaurant》(设计精力-有效的快服务餐馆)提到:食物服务操作员典型地集中于控制劳动和食物花费以便增加利益。精力，它典型地代表2% 到6% 操作的全部的费用的，精力代表一个好的候选人。进一步，Bertsimas, D.1 ; Shioda,R.在2003写了《Restaurant revenue management 》(餐馆收入管理)， 还有Vidotto,Alfio; Brown,Kenneth N.; Beck,J. Christopher等人在2007年3月《Managing restaurant tables using constraints》(使用约束的营业的餐馆桌子)提及: 在盈利和顾客经验上餐馆桌子管理能有重要的影响，问题的核心是一个复杂的动态的合并的问题……这些学者都对餐饮店进行了各方面的研究。
1.3题目研究方法
全文主要采用三种研究方法进行分析研究:
1、定性研究的方法
所谓定性分析，就是对于事物的质的方面的分析和研究。一事物的质是它区别于其它事物的内部所固有的规定性。所谓定量分析，就是对事物的量的方面的分析和研究。事物的量就是事物存在和发展的规模、速度、程度、以及构成事物的共同成分在空间上的排列等等可以用数量表示的规定性。定量研究主要可以分为探索性研究，描述性研究和解释性研究。定性研究是由：访问，观察，案例研究等多种方法组成，目的在于描述，解释事物，事件，人物并更好地理解所研究问题的研究方法。主要是实地研究，即参与观察法:指研究者必须深入到事件和行动发生的地点，去看，听，问，想，体验和感受。
在本论文中体现在该法主要用于调查三叶草餐饮的经营存在的问题。
2、问卷调查毕业论文http://www.751com.cn
定量研究通常使用的研究方法有：（1）调查研究：采用自填式问卷或结构式访谈的方法，系统地，直接地从一个取自某种社会群体的标本那里收集资料，并通过对资料的统计分析来认识所要研究的对象。（2）实验研究：是一种重要的定量研究方法，主要包括实验室和现场试验两种。（3）文献研究：是一种通过收集和分析现存的，以文字，数学，符号，画面等信息形式出现的文献资料，来探讨和分析各种社会行为，社会关系以及其他社会现象的研究方法[风竺天，2001]。本文数据主要是问卷调查得来的：在本次调查中本人按照预定的目标，通过一定的组织程序，采用科学的方法设计问卷，对目标市场的供求情况进行局部的了解，搜集市场信息，掌握市场动态，提示市场变化规律，为企业调整或制定营销组合方案提供依据的过程。根据需要，本次问卷调查选择为临时问卷调查。
在全文体现在：三叶草餐饮店实地调查数据，与分析图表之间相互交织、贯穿全文。
3、运用ＡＢＣ分析法
ＡＢＣ分析法：首先，将所有商品每月的销量累计起来，并且按大小的顺序排列以最高商品的销量为分母，除每一个商品的销量，算出各项商品的构成比将构成比为75% 以上的商品列为Ａ级，59% 到74% 的列为Ｂ级，剩下的就列为Ｃ级。其原理是：（1）以该对象组成部分占总体的比重为依据分级；（2）按比重大小的顺序排列；（3）再按照一定的比重或累计比重标准分段；（4）将该对象和组成部分分为ABC三类；（5）以此来确定哪些组成部分是管理的重点项目（A类），哪些是管理的一般项目（B类），哪些是管理的次要项目（C类）；（6）采取不同的管理对策，以取得较好的工作效率和经济效果。
运用ABC管理理论等对餐饮店进行分析并得出对策。
总而言之：通过各种资料的收集和研究方法的综合运用，本文作出了综合的分析和研究。
1.4 论文构成及研究内容
随着社会化改革的深入和发展，许多人的消费观念和消费方式也发生了较大变化，特别是随着餐饮结构的进一步调整，人们对餐饮业文化的追求意识普遍增强，已成为社会、家庭和个人饮食结构发展的潮流。本论文是本人就三叶草餐饮店经营的发展，结合其实际提出几点经营的改进对策。
本论文共由五部分构成，主要结构如下:本文来自辣^文*论-文~网
第一部分是引出时代背景，论述论文的研究意义，交代论文的结构及提出研究方法，这是论文的导论部分。
第二部分对三叶草餐饮店进行概述，阐述餐饮店的经营范围，经营发展理论。
第三部分介绍了餐饮店经营现状，以及提出三叶草餐饮店经营存在的问题。通过相关研究，发现三叶草餐饮店存在的问题：产品存在的问题（菜肴无鲜明特；饮品种类单一）；价格存在偏高的问题；管理方式存在的欠缺沟通问题；营业设施存在的问题（面积限制，营业设施布置不鲜明）；促销和客户管理存在的问题（广告宣传重点无效果；客户文系不佳）等。
第四部分是对三叶草餐饮店经营存在的问题进行原因分析研究。包括：三叶草餐饮店调查问卷的有效性；调查问卷的数据分析；经营存在问题的分析（产品单一以及无特色的原因；价格偏高的原因；管理方式欠缺沟通的原因；营业设施布置的原因；促销和客户管理不佳的原因）等。
第五部分针对三叶草餐饮店经营存在的问题进行制定改进对策。包括：改善三叶草餐饮店的产品（菜肴品种多样化与特色化相结合，用“原创商品”聚人气， 新开设外卖，快餐业务）；完善三叶草餐饮店的价格控制管理（控制成本，降低价格，用ABC 分类法来管理）；三叶草餐饮店的管理人员积极进行沟通；灵活改变三叶草餐饮店的设施设计； 设计灵活多样的促销和提高客户管理水平。1491