餐饮店经营存在的问题现状和改进对策 第3页
2 三叶草餐饮店简介
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，餐饮业近几年来发展迅速。这几年来我国服务业在产业结构中所占比例逐年增加，已成为我国最重要的产业，尤其以餐厅的成长更为甚。
三叶草餐饮店按照自己强化品牌、规模适当、满足客人细微需要的发展方向稳步推进。
2.1 餐饮店的经营范围毕业论文
http://www.751com.cn经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目，反映企业法人业务活动的内容和生产经营方向，是企业法人业务活动范围的法律界限，体现企业法人民事权利能力和行为能力的核心内容。同时，《民法通则》规定，“企业法人应当在核准登记的经营范围内从事经营。”这就从法律上规定了企业法人经营活动的范围。
三叶草餐饮店经营主要产品有以下八大类，分别是:
1、小吃类：麦乐鸡，炸虾片，炸薯条， 花生， 蒸馒头，芥辣青瓜，包心贡丸，芥辣鱿鱼丝；
2、冰沙类：柳橙冰沙，草莓冰沙，荔枝冰沙，芒果冰沙，柠檬冰沙，蓝柑冰沙，薄荷冰沙，西瓜冰沙，黑加伦冰沙，玫瑰冰沙；
3、奶昔类：草莓奶昔，西瓜奶昔，木瓜奶昔，芒果奶昔，柠檬奶昔，柳橙奶昔，苹果奶昔，水蜜桃奶昔；
4、汽水类：柠乐，柠七，咸柠七；
5、雪糕船类：香蕉雪糕船，芒果雪糕船，西瓜雪糕船，木瓜雪糕船，什果雪糕船；
6、花茶类：茉莉花茶，可乐煲姜，薰衣草；
7、功夫茶：水仙茶，单从茶，铁观音，普洱茶，；
8、特饮类：香雪，浓情蜜意，绿野仙踪，紫色诱惑，巴比伦海岸。
2.2 餐饮店的经营发展本文来自辣^文*论-文~网
餐饮业是一个城市服务行业中发展较早，与人们的日常生活关系紧密的行业之一。三叶草餐饮店位于广州市增城朱村学院饭堂三楼后座，三叶草餐饮店的格调为典雅风格，消费人群定位大众化，它集餐厅及饮品店于一体，充盈着美食，也有特色饮品及佳酿，以音乐涤荡心灵，很多来到三叶草餐饮店的客人，当他们已跨入餐厅的大门时即被餐厅那浓厚的充满温馨愉悦的休闲氛围所吸引。
三叶草，英文是CLOVER，有三片倒心型的羽状复叶：一叶为WEALTH，一叶为FAITHFUL LOVER，一叶为GLONOUS HEALTH，如果遇到有突变的四片叶子：那一叶则为BEMINE—幸运。三叶草餐饮店的服务宗旨就是：宾客至上，服务第一。服务风格：真实，朴实，亲切，热情。用我们热情的心，热情的笑容，尽我们所能，为顾客提供高品质食品和特色饮料。希望顾客的每一次用餐经历在温馨愉悦的的气氛中，享受至高无上的礼遇，不断追求“客户满意”，打造“服务品牌”；坚持“用心服务”，做到“服务到位”。
三叶草餐饮店在竞争不断激烈的情况下，要注重开展创新经营和特色经营，个性化进一步突出：菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，经营水平明显提高，社会影响力逐渐增强，这样为持续发展奠定了良好的基础。
3 三叶草餐饮店经营现状及存在的问题
接近二十世纪未餐厅经营掀起了革命性的浪潮，目前餐饮店如雨后春笋般到处林立，已成为餐饮业的中流砥柱，而且势将轻易地大展鸿图。在此种竞争激烈的环境下哪些才是确保餐饮店经营成功的关键性因素?这也是三叶草餐饮店面临着一个经营问题。
3.1三叶草餐饮店经营现状
本人在毕业实习的三叶草餐饮店这间餐厅是家120平方米的餐饮店，其存在着激烈的竞争：附近的是各种小吃店，饮品店……其周转资金少，同时加上其经营产品特色不突出，顾客新鲜度低，更是很难改善其收入，因此，如果改善其经营问题就成为了一个亟需解决的问题了。在这环境下如何把现在经营存在的问题找出来，以便找出原因，以求取得改善经营的对策。
3.2 三叶草餐饮店经营存在的问题
经过这次的毕业实习，本人发现了三叶草餐饮店在经营上存在着一些问题：
3.2.1 产品存在问题 毕业论文
http://www.751com.cn1、 菜肴无鲜明特色。分析下其小吃类，我们看到了仅有麦乐鸡，炸虾片，炸薯条， 花生， 蒸馒头，芥辣青瓜，包心贡丸，芥辣鱿鱼丝这些要价不高的食物(菜肴)。
2 、饮品种类单一 。在激烈的餐饮市场竞争下，任何餐饮店，不论其规模，类型和等级，都尽可能具备同时满足所有消费需求的能力和条件。
在三叶草餐饮店中，饮品种类单一，其经营的汽水类：柠乐，柠七，咸柠七就只有这三种，不能很好的满足现在客户对饮品多样化的需求。
3.2.2 价格偏高
饮品作为一种商品是为销售而配制的，所以无销售应考虑该饮品的成本与价格。成本与价格太高，客人不易接受，该饮品就缺乏市场。
在三叶草餐饮店中，一些成本很低的饮品上，例如柳橙冰沙，薄荷冰沙，蓝柑冰沙等都要6元，其计算成本是很低的，同时相比较就近的餐饮店，普遍不超过5元，因为这是可比较食品，其定价在大众中就显得偏高。
3.2.3 管理欠缺沟通
保证公众满意是办好机场餐饮店的关键，公众包括股东、顾客、供应商、员工、政府和机场，但顾客满意最重要。餐饮店的营销有特殊性，即餐饮店的服务水平、形象、客户的满意程度，直接影响其的形象和客户满意度。健全的员工的激励机制高效率的管理架构，才能保证餐饮店能为顾客提供一流的商品和服务，是顾客满意的基础。
在三叶草餐饮店的管理方式上，工作人员岗位不明确，造成权责不分明，在一定程度是资源的浪费，同时由于这原因，造成人员沟通不当，引起矛盾。
3.2.4 营业设施问题
1、面积限制。在三叶草的餐厅中，其180平方米，但是由于要分配厨房，饮台，收银台等占去一部分的面积，剩下的120左右的经营面积，桌椅摆放的位置就不是那么宽大了。
2 、营业设施布置不鲜明。餐饮店经营了3年，一直的营业设施无进行很大的改变，在布置上不能合理安排特色的卖点，给追求新鲜的顾客的感觉就是“百年不变”。
3.2.5 促销和客户管理不完善
1、广告宣传重点无效果。以餐饮店的名义，利用传媒传递产品或服务的信息，引起目标顾客的注意和兴趣，这才能达到很好的宣传，而三叶草餐饮店仅仅是采用简易的栏幅作为广告宣传，这是只能在较少的范围宣传，不能达到大范围吸引顾客的目标。本文来自辣^文*论-文~网
2、客户文系不佳。没有齐全的顾客文系，不能挽留旧顾客，给自己经营的成本增加了幅度。顾客满意：顾客通过对产品的可感知绩效（感知价值）与他的预期绩效（期望价值）比较后所形成的感觉状态。顾客的价值及失去顾客的成本比较：怎样衡量顾客的价值？如：一位顾客每周平均去餐饮店一次，每次消费100元，一年50周就是5000元。假如他在该区居住10年，就是5万元，按10%的利润计算，就是5000元利润。分析下如果失去一位顾客：就是失去5万元的收入，也就是失去5000元的利润。因此计算失去顾客的成本：假设餐饮店有500个客户，因劣质客户文系服务，今年失去5%的客户，即25个。今年收入损失12．5万元，利润损失1．25万元。
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