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我国餐饮业现状浅析

更新时间:2011-2-23:  来源:毕业论文

我国餐饮业现状浅析
存在的问题大致有以下几个方面:

  一、行业壁垒低

    餐饮业对于许多人来说,只要有少许资金就可以开一家店,只要开业就会有顾客光临,规模小的酒店自然成本低、价格低,适合于低消费的顾客;中档规模的酒店因其注重卫生、环境服务而受到大部分中档消费和部分高、低档消费者的欢迎;高档酒店针对高端消费。所以,只要有相应的资金,就可开一家相应的酒店。生意好时自然钞票滚滚而来,各类供货商都会自动找上门来给你赊帐送货,资金自然充足;生意不好时,将资金一收,要么转让,要么关门停业或干脆溜之大吉。风险小、收益高,使得多少想发财的人们使劲往这个行业里钻。

  二、从业人员素质较差

    改革开放以来,大量农村剩余劳动力涌入城市就业市场,凭其低廉的劳动力成本和吃苦耐劳的精神,受到餐饮业的青睐。但从业人员往往素质低、知识文化水平低。长年下来,我们才惊讶的发现,餐饮业的人才缺乏比任何行业都严重,这时才急呼人才危机。一个企业如果没有可用之人,那么这个企业怎么能发展呢?恐怕连生存都是问题。所以,建立人才培养机制才是餐饮业的当务之急。

  三、经营管理体制落后

    由于餐饮业的行业壁垒低、从业人员素质较差,以及传统的国有企业经营模式和私营企业发展处于初期阶段,决定了餐饮业经毕业论文http://www.751com.cn/ 营管理体质落后。不能引进现代管理体质并加以吸收成为自己的独特管理,是制约餐饮业发展的根本。现代企业经营管理中强调的机械化、规范化、制度化、程序化、系统化、组织化值得餐饮业好好学习。

  四、创新性差

    很多酒店刚开业时,顾客盈门,生意火爆。其实,酒店没有注意到潜在的危机。如果此时不能保持清醒的头脑,不能及时地解决好各方面的问题,那么等效益滑坡、人气下降、人心涣散时,将很难振作起来,大多走向衰败。所以酒店应当建立风险管理,制定酒店的风险系数、风险指标,创新菜品、创新服务、创新管理,才能在行业中永立于不败。

  五、人才培养机制不健全

    前面已经提到建立人才培养机制是餐饮业当务之急。很多酒店在高喊人才短缺的同时,大批优秀员工流失。这说明酒店的体制没有达到吸引优秀人才留下的要求。现代人力资源管理中的个人生涯规划,是留住人才的最好的管理方式,餐饮业应认真学习。

  一个企业,要具有人才(包括所有员工)的吸引力,应该是多方面的,除了企业本身的品牌吸引外,企业还需综合凝聚力,要具有能满足员工发展和进步的氛围。企业必须做到三项原则:能进能出,能上能下,能高能低。总之,如果一个企业拥有众多高素质的人才,专业而又职业的团队,那么这个企业将在同行业中领先,餐饮业也不例外。

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