三）大蒜产品市场发展的不利态势
1、大蒜产品价格不稳定 注：
2012年以前，我国大蒜价格一致处于跌宕起伏之中。据中国大蒜网统计分析：2006 年末大蒜价格进入低谷期，均价始终在1.5元/k g左右的低价位。2007、2008 两年大蒜价格都远远低于生产成本，并且在2008年，大蒜产地收购价格甚至低至0.6元/k g。2009年1～5月份，批发市场上大蒜价格整体相对稳定，平均价格为1.36元/ kg；而从6月份开始，大蒜价格开始不断攀升，之后一路飙升至2009年12月份的7.00元/ kg，价格涨了将近2倍。2010年1～3月份，大蒜平均价格达到7.21元/ kg，价格居高不下，并且上涨态势较为明显。2010年4月大蒜平均批发价格为8.02元，再创历史新高[吴静.农业生产中的突发事件及对应策略研究[J].中国农业信息. 2012（2）:34-38]。大蒜价格不稳定使得以其作为原材料的大蒜产品价格也出现了暴涨暴跌等不稳定经济现象。
受大蒜价格起伏的影响，中牟大蒜的种植和产品营销一直走不出恶性循环的“怪圈”：大蒜产品价格低了，第二年种植面积就会大量减少，面积一少，价格就会被抬高；价格高了，次年的种植面积就暴增，大蒜产品市场供过于求，价格又降了……大蒜价格抱起暴跌，起伏不定，严重地影响了大蒜产品的销售。
2、大蒜产品销售中存在过度炒作现
不可否认，任何产品在销售过程中都存在一定的囤积居奇，过度炒作的现象。大蒜产品作为人们生活的日常必需品，其需求弹性较小，这些都在客观上给大蒜产品的炒作创造了条件。
因为过度囤货和炒作，有人一夜间暴富，也有人转瞬间倾家荡产。2010年中国各大新闻媒体出现了一个新鲜的词汇“蒜你狠”。一头大蒜1元多，超市标价达到了每公斤19元，中牟大蒜产品的身价也在短期内暴涨100倍，超过了肉和鸡蛋的价格。这其中除了2009年市场低迷和天气原因使得大蒜减产以外，还有一个极为重要的社会原因：2009年是甲型H1N1流感的高发时期，而大蒜被医学证明有极好的抗细菌效果，自然成为了人们极力追捧的对象，居民采购量一路攀升。大蒜市场行情看好，导致10年大蒜产品价格一路飙升，居高不下。市场和舆论过度炒作使得大蒜产品在营销中步履文艰，进一步增加了销售环节的不确定性和不可调节性。此外，全国大蒜产品主要的生产基地屈指可数，一旦炒家们把持住了这些大蒜生产终端市场，就可以对大蒜的价格进行操控，这样本来就薄弱的大蒜产品市场调节功能就濒临崩溃。本文来自辣*文!论(文&网，
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3、各项成本逐年增高
由于中牟县特殊的地理环境，人多地少是其一个显著的特点。该地区大蒜种植多为劳动密集型产业，机械化程度低，从而在国内、国外市场竞争中失去了应有的成本优势。此外，虽然国家越来越关注新农村的“三农”问题，也相继出台了一系列的惠农政策，比如减免农业税，但是不可否认，大蒜产品的生产成本却在逐渐增高，突出的表现为以下几个方面：
（1）蒜种费用。目前市场上主要有白蒜和红蒜两大类品种。中牟地区主要以种植大白蒜为主，由于大白蒜具有个大、皮白、易贮存、含油高、辛辣适中、营养价值高等显著特点, 在价格上平均每斤要高出红蒜约0.8元。因此，前期投入的费用也是不可小嘘的。（看不出大蒜品质和种植费用之间的关系。）
(2)地膜、化肥等费用。大蒜在其生长周期中必须要有大量的人工和肥料的投入。其中地膜和化肥的费用就是一笔不小的开支。
(3)机械作业费、人工劳动力成本。随着科技的发展，大蒜在种植和收获的过程中加入了大量的机械作业，而这些加大了成本费用。
(4)营销中的运输成本。大蒜在其销售流通中主要以公路运输为主，该环节的成本随着国际石油价格的上涨而不断增加。
(5) 贮存成本。中牟大蒜在收购之后一般都置于冷库之中等待蒜商们的光临，而仓储设备的文护费用也使得贮存成本逐步增加。
以上各项生产成本的逐年增高、蒜价的大起大落给中牟县大蒜产业的发展带来了严重的阻碍。
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