凤阳黄湾豆制品发展的问题及对策研究
摘要：凤阳县黄湾镇位于安徽北部，淮河沿岸，该地区地势平坦土壤肥沃，有几千年的大豆种植历史。传说明朝开国皇帝朱元璋曾率部征战此地，当地老百姓做出特色豆腐进献朱皇帝，朱元璋吃后做出高度评价，流传到现在就是各大饭店都有的地方名菜“凤阳豆腐”，又名“朱元璋豆腐”，豆制品是当地的特色农产品。进入21世纪，黄湾镇的豆制品产业有了一定程度的发展，但仍存在诸多问题。本文通过分析凤阳黄湾豆制品的发展现状和存在的问题，提出了营销对策。
关键词：黄湾豆制品；问题；营销策略
引言：安徽省凤阳县黄湾镇的豆制品生产有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，黄湾镇境内，豆制品生产已成为当地农民增收致富的支柱产业，为凤阳豆制品享誉省内外做出了积极的贡献。安徽凤阳地处安徽北部，华北平原南部，地势平坦土壤肥沃，种植大豆具有几千年的历史，另有淮河流经黄湾镇，为豆制品的加工提够优质的水源。
黄湾豆制品产业虽然发展较快，但也面临着不少困难和问题，例如生产规模小，集中化程度低，豆制品质量良莠不齐，品牌效应不足等等，都严重限制了黄湾镇豆制品的发展，成为其发展的瓶颈，此项研究的目的就是在于针对黄湾豆制品产业发展的现状及存在的问题进行研究，利用现代化的方式对凤阳县黄湾镇的豆制品进行开发，创立品牌，建立完善的销售渠道，设计出黄湾豆制品营销策略并对其研究，使黄湾镇的豆制品走上一条良性的发展道路[1]。
一、凤阳黄湾镇豆制品的发展现状
（一）凤阳黄湾镇豆制品的发展历史
安徽凤阳位于安徽北部、华北平原南部，具有美丽富饶之称的江淮平原，淮河穿中而过，为该地区提供了丰富的水源，当地耕地每年两熟，分别耕种小麦和大豆，每年大豆的耕种面积达6000多万亩，大豆产量达2000多万吨，大多数的大豆刚收割下来便以低廉的价格销往往外地，当地农名增产不增收，依然文持着原有的贫困，该地区所产大豆所含蛋白质达国产大豆的最高标准，被业界誉为“最适合做豆制品的大豆”，加之当地人民延续传统历史用淮河水制作豆制品，所产豆制品更是原汁原味，是当地人名餐桌上的必备佳品菜肴[2]。
有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，黄湾镇境内，豆制品生产已成为当地农民增收致富的支柱产业，为凤阳豆制品享誉省内外做出了积极的贡献。黄湾镇豆制品生产经营户占全县总数的30%，从业人员有3000多人， 产品有豆制品、千张、素鸡等10多个品种，占据了本县大部分豆制品市场，而且远销周边县市，取得了明显的经济、社会效益.近年来，县政府高度重视豆制品产业发展，把豆制品产业作为全县的重要农业产业之一加以扶持，一方面引导农民群众以市场经济规律发展豆制品产业，以市场需求组织生产销售，使豆制品营销步入市场化的轨道，另一方面加强基础设施建设，坚持把豆制品产业与生态村建设相结合，与扶贫开发整村推进相结合，与旧村庄改造相结合的发展理念，以项目为支撑，引进优良大豆品种，扩大生产面积，为豆制品加工提供充足的原材料。
（二）凤阳黄湾镇豆制品的发展现状
黄湾豆制品产业经过了几百年的发展，特别是改革开放后，黄湾豆制品产业有了迅速的发展。目前，黄湾镇豆制品经营户占全县总数的30%，工业人员有400多人，产品有豆制品、千张、素鸡等十多个品种。豆制品的生产是中小企业与个体作坊并存，以个体作坊为主，豆制品品质良莠不齐，中等规模豆制品生产厂家仅1家，这些企业以生产成品为主，年产值200万元左右。最能体现黄湾镇豆制品特点的小作坊有73户，虽然已基本形成加工、运输、销售于一体的豆制品专业镇，但尚未形成集中程度高的现代化规模生产。黄湾生产豆制品的企业目前有卫生、销售许可证的仅3家，绝大多数生产者没有取得卫生许可证、营业执照，生产过程中存在产品生产无标准、随意添加食品添加剂，对豆制品质量的检验还不少是依靠有经验的师傅眼视、手摸、口尝等来评判，特别是鲜品生产小作坊缺乏冷藏设备，质量难以保证。大多数豆制品生产、经营户均无证照，并且加工和销售由作坊主共同完成，无单纯的豆制品经营户，这些小作坊生产工具简单，生产成本低，工艺要求均为传统工艺，对从业人员没有技术、卫生要求，一般只要具备场地条件即可开工运作。
在豆制品的消费中，除豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆芽、豆浆等品种外，其他的深加工品如豆粉、豆奶粉等均由外埠购进，消费者主要从超市、食品零售点购买。消费量最大的豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆芽等，人们的消费观念仍然没有质的突破，这些产品未能进入超市，往往是个体小商贩送货上门，这里既存在消费观念落后的问题，也存在豆制品产业发展滞后的问题。如消费观念较高的社会群体找不到合适的产品，不得已而求其次。而大多数消费者习惯于旧有的模式，对豆制品质量没有更高的要求，且豆制品历来是人们常用的食品品种，日常生活中几乎每天都有食用，根据当地的消费水平，人们更容易接受价格较为便宜的产品，对高投入、高品质的品种没有特殊需求。本县的豆制品消费主要以自给自足的方式完成，并且带有季节性，如春节前后豆制品消费量大，多数村庄有集中制作豆腐的习惯。城镇居民消费量有限，这就从根本上制约了本地区豆制品产业的发展。在广大农村，豆制品作坊的生产有明显的季节性，且多为无证照生产经营，给监督管理带来一定难度。豆制品作坊，大多数卫生状况差，生产现场污水横流、臭气熏天，没有必要的防鼠防蝇设施，安全隐患很多；生产工具非常原始，生产工艺与现代食品生产工艺相差千里，从业人员没有最根本的卫生保障，一般均为家庭式的生产模式；对于产品质量控制和管理更是空谈，但未发现生产者在豆制品加工过程中添加有毒、有害化学物质的现象。在销售环节，豆腐、豆芽一般为裸放，由小贩用简易交通工具送上门，而消费者对此给予默认，人们已经习惯于这种豆制品消费方式。
品牌代表着企业形象，是企业的旗帜、企业的文化，还是企业市场。提高企业知名度，扩大市场影响，提高竞争力和抗风险能力，这都需要品牌的塑造从而完成。豆制品虽是黄湾镇的名片，但目前黄湾豆制品骨干企业少、产业规模小，仅有吴氏豆制品厂等几家规模较大，且每家都有一个商标，缺乏品牌效应，各豆制品生产厂家纷纷以其为名，自称正宗，良莠混杂，影响品牌效应发挥。由于多是家庭作坊，生产经营分散，使得豆制品的生产工艺技术和机械化设备水平低，特别是自动化和机电一体化水平较低，生产工艺有待改进，产品包装化程度、豆制品生产技术研究以及生产管理等均有待提高[3]。
二、凤阳黄湾镇豆制品发展中存在的问题
黄湾镇的豆制品加工和销售点比较分散，经过多年发展建立了若干品牌，但各自的市场份额都很小，竞争非常激烈，使得分散化经营、小规模运作的豆制品市场变得更加脆弱。价格战、恶意垄断等不正当竞争也随之兴起。同时，在市场自身的调节和政府的宏观调控之下，市场将逐步趋于规范。通过对黄湾豆制品发展现状的调查了解，黄湾豆制品发展中存在诸多问题。
（一）资金和人才匮乏，导致生产规模小且现代化水平和集中化程度低
黄湾镇目前豆制品生产规模的现状是中小企业与个体作坊并存。资金缺乏，没有外来资金的流入，造成豆制品行业中缺少龙头企业。农产品能否实现转化增值，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。高素质人才缺乏，豆制品的生产技术水平难以提高，豆制品加工水平如果仅仅停留在传统的工艺、生产和规模上，是不能适应现代化农业生产的。应采用高新技术进行改造，拓宽加工层次深度，加强规模经济。政府和有关经济组织对有一定规模、市场前景看好的骨干企业应列入扶持对象，帮助企业进行技术开发，形成核心竞争力。规划豆制品的整合推广，实现各种营销手段做到互相促进、互相补充、互相提高.另一方面则是实现促销的立体化和规模效应。从而提高整个行业的资源综合利用水平和研发能力，提升企业档次，做强做大。
（二）科技含量低，产品结构老化，豆制品质量良莠不齐
科技是企业的生命，要实现豆制品的生产加工过程中，好口感、卫生且健康，就需要科技提供支持。如开发丰富多彩、口味不同的豆制品以满足市场需求，再如腐乳的制造过程就是生化酶学的过程，对腐乳酿制中的酶学特性以及腐乳酿造中需要的酶系集中制备等需要深入研究，以便缩短生产时间，提高质量等等，这都需要科技为后盾。豆制品保质时间短，产品供需频繁。豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体保质期短。加上豆制品本身含蛋白质高，易变质，就更不易贮存。因此，把握好质量关，是豆制品的重中之重。豆制品企业不妨去开发多种豆制品品种。在保存周期上，开发保鲜期较长的豆制品，使保鲜期达到7天、半个月或更长时间；在品种上，根据企业不同的市场定位开发适合消费者青睐的不同消费群体、不同价位、不同口味、不同品种、不同销售渠道的豆制品，做到从广度、深度上，挖掘每位潜在消费者。
（三）品牌效应不足，缺乏充当领跑员的龙头企业
龙头企业是具有较高技术创新能力，在市场上具有竞争力的企业。扶持和培育龙头企业，实施龙头带动战略是加速黄湾镇豆制品产业发展的有效途径。该战略要求扶持加工生产能力强、科技含量高、产品附加值高、市场开拓能力强的企业，培育论文范文http://www.chuibin.com其形成完备的大豆加工体系，促进企业向精深加工、优质低价转变，帮助企业树立良好的品牌效应。目前黄湾镇在品牌效应上还没有凸现出来，政府应大力扶植中小企业发展龙头企业，建立自己的品牌！
黄湾镇各中小企业应树立品牌竞争意识。仅仅依靠产品差异化是难以保证长久的竞争优势的。没有永远的差异产品，只有永远的品牌识别。产品差异是取得竞争优势的基础和前提，并结合准确的品牌定位才能达成独特的品牌识别系统，才能稳固顾客的忠诚度，才是决胜市场的关键。
（四）没有形成产业集聚，规模效应不足
任何一个地区产业大发展都会受到现有产业基础的支撑、限制和影响。发展黄湾镇豆制品产业具有地处原料产地，原料运输成本低，豆制品加工企业与大豆生产基地之间便于就品种、质量等进行沟通与协调，容易形成的生产者与加工者之间的协作关系，且有源远流长的传统工艺作保证，建立豆制品产业区具有得天独厚的条件。事实上，黄湾镇政府正在计划建设占地15亩的黄湾豆制品园区，把家庭小作坊引进园区发展，形成公司加农户的新格局，园区内将是标准的生产场地，清洁的生产环境，统一的生产标准，严格的质量和卫生控制，且统一取得QS标志。豆制品园区准备利用豆腐渣发展养殖业，推动标准化示范畜禽养殖，利用畜禽粪便生产沼气，为豆制品生产提供能源，形成绿色环保生态循环经济。豆制品园区的建立将有助树立黄湾镇豆制品“优质、传统、绿色、安全、营养”的品牌和文化形象。
（五）没有充分利用原材料产地的优势，物流供应链能效不足
黄湾镇地处安徽北部，地势平坦，土壤肥沃，耕地众多，为大豆的种植提供了优良的天然条件。而黄湾豆制品的发展肯定会需要很多的大豆，这就可以在黄湾建立大豆生产基地，建立企业加农户模式，建立企业加农户模式不仅可以保证加工豆制品的原料品质上有保证，还可以增加农民收入，促进经济发展。另外，凤阳黄湾豆制品企业基本没有物流供应系统，产品运不出去的问题也要迫切解决。
（辣）传统的销售渠道、促销已产生瓶颈效应
黄湾镇目前的豆制品企业仍沿用传统的经营方式，仅靠向外批发豆制品和部分特供超市速食品，销售规模很受限制，销售渠道和网络没有建立起来，也没有促销方法和促销手段，这是黄湾镇豆制品产业发展的瓶颈，黄湾镇的豆制品要想实现发展上的飞跃，必须突破这个瓶颈，采用现代化经营，开展连锁业务，达到迅速向外扩张的目的！这一方面，黄湾镇的豆制品企业家们可以学习浙江省名牌豆制品的发展经验。
三、促进黄湾镇豆制品发展的对策
（一）豆制品行业情况
豆制品行业是一个特殊行业。由于其营养丰富，价格低廉，一直是各大中城市“菜篮子”工程中的“主角”之一。但由于消费者的消费习惯及各有关部门的监管程度不够，我国大部分地区的豆制品80%以上来自于无牌无证的地下小作坊，卫生条件及产品质量无保证，且在宣传上缺乏力度。如何让市民像吃“放心肉”、“放心菜”那样吃上“安全豆腐”、“安全豆制品”，应是“菜蓝子工程“的重要内容之一，也是广大市民热切盼望的焦点。