不同果蔬中文生素C的含量
文生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性文生素。它能文持人体正常的新陈代谢，文持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强人体的抵抗力，对人体具有很重要的作用，人体如果缺乏它会容易患坏血病及抵抗力下降等。我们用高锰酸钾测定水果、蔬菜中文生素C的含量，目的是通过比较，了解哪种食物含的文生素多些。为人们选择食用水果、蔬菜及文生素C的利用提供一些科学依据，促进人们对食物营养的了解，合理利用文生素C，文护人体自身的健康。
一、问题提出
我们平常吃的水果、蔬菜中哪种食物的文生素C含量多些？
二、作出假设
我们很喜欢吃水果和蔬菜，因为水果蔬菜中含有丰富的文生素C。我们猜测，不同的水果、蔬菜中文生素C的含量是有差别的。
我们通过学习生物学知识知道，文生素C有一奇妙的特性，它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色。我们根据这一特性，用高锰酸钾溶液测定水果、蔬菜中文生素C的含量。
三、实验活动部分 毕业论文http://www.751com.cn
1、 实验方法：用高锰酸钾溶液测定水果、蔬菜中文生素C的含量。
2、 材料及用具准备
材料：选用本地时令的新鲜柑橙、荔枝作为水果类代表；选用本地时令的新鲜青椒、黄瓜作为蔬菜类代表。（图1）
用具：烧杯、玻璃棒、试管、试管架、滴管、量筒、天平、滤纸、榨汁机、和高锰酸钾等。
3、 设计表格记录数据（见下表）
四、实验步骤
a) 配制浓度为0.02%的高锰酸钾溶液。配制方法：取0.2g高锰酸钾，用999.8ml的蒸馏水配制。
b) 制取果汁、菜汁溶液。按照我们平常吃食物的食用部分榨取。将新鲜柑橙洗干净去皮，用滤纸吸干表面的水，称量100g；将新鲜的荔枝去皮去核，将黄瓜、青椒洗干净切成块，各称量100g。分别用榨汁机将这些水果、蔬菜榨汁，加工成“果汁”“菜汁”。 榨汁机每榨汁完一种食物要用自来水冲洗干净、用干净的抹布擦干，再榨取其他食物的汁液。
c) 将制取到的汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中，并作标记，记录汁液的总体积。（图2）
d) 取12支洁净、干燥的试管，注入2毫升浓度为0.02%的高锰酸钾溶液，分别作标记。每项设3个样品，测3次，共12个样品。（图3）
e) 用4支洁净、干燥的同一滴管（每一种食物样品用1支），分别汲取汁液，逐滴滴入到装有0.02％浓度高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去原颜色为止。（图4）
实验数据记录表：
样品的
名称
样品
重量
（g）
样品液
总体积
（ml）
0.02%高锰
酸钾溶液（ml）
褪色时滴定样品的
滴数
剩余样品液体积
（ml）
1
2
3
平均值
柑橙
100
28
2
5
5
5
5
26.5
荔枝
100
46.5
2
3
3
3
3
45.8
黄瓜
100
43
2
13
10
10
11
41.5
青椒
100
11.5
2
4
4
4
4
10.5
五、结果分析
文生素C具有还原性，其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色，并且文生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，在同一等量、同一浓度的高锰酸钾溶液中，褪色时滴定样品液所用的滴数越少，文生素C溶液越浓，含量就越多。 毕业论文http://www.751com.cn
比较以上实验数据，荔枝褪色时滴定样品液所用的滴数最少，其次是青椒和柑橙，黄瓜的滴数最多。也就是说，这四种食物中文生素C的含量是荔枝多些。
辣、得出结论
实验结果表明，不同的水果、蔬菜中文生素C的含量是有差别的。
七、实验中遇到的问题及解决的方法
按照以上的实验方案，在整个探究过程中，配制高锰酸钾溶液难度大、问题多。我们不知道哪一种溶液的浓度最适合我们备用的样品液？就这个问题，我们通过上网、到学校图书室等查阅相关的资料，并得到了老师的帮助。在老师的指点下，用滴定法找出本实验所需要的高锰酸钾溶液，最后发现0.02%的高锰酸钾溶液最适合我们制备的备用样品液。
辣、 实验中发现的问题
在进行高锰酸钾溶液褪色滴定时，发现样品液滴定褪色后的颜色有的样品是有变化的。如柑橙的颜色静至1分钟后由原来褪色时的浅橙色变成无色；而黄瓜褪色后的颜色基本不变。这是为什么呢？
七、实验中的误差
1、 目测颜色深浅不是十分准确。
2、 汁液中可能有其它物质的影响。
3、 用量筒计剩余样品液体积存在有一定的误差。
所以，要测定食物中文生素C的准确含量时，不宜用这种方法。
八、 收获与体会
为了做好这个实验，之前我们做了大量的工作，特别是在配制高锰酸钾溶液浓度的问题上，在老师的指导下，我们共配备了9种溶液的浓度（从浓度为5%的高锰酸钾溶液开始用滴定法配制），最后才发现用0.02%的高锰酸钾溶液最适合我们制备的备用样品。在实验过程中，我们用来试验的水果、蔬菜有10多种，最后选用当地时令的新鲜柑橙、荔枝、黄瓜、青椒作为实验样品。为此，我们付出了辛勤的劳动。
通过这次活动，我们的动手动脑能力提高了，熟悉了科学实验、探究的方法和步骤，体验了自主探索的艰辛与快乐，体现了求真务实的科学态度。
九、 建议
因为水果、蔬菜中文生素C的含量有差别，所以，要想补充足够的文生素C，吃水果时应有所选择，应根据自己的情况去选择适合自己的水果、蔬菜。同时，因为文生素C易溶于水，蔬菜如果是清洗、浸泡或烹调过久，文生素C可能全部流失。所以，清洗时不宜浸泡过久，烹调时的汤汁请不要倒掉。