随着社会的发展，生活水平的提高，人类膳食中动物性食物比例逐渐增加，特别是在较发达国家和地区。众所周知，动物性食物蛋白质含量高于植物性食物，而且氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而杏鲍菇蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6％～3％，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上。不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
3.碳水化合物和多糖
营养成分中40％～82％是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质.杏鲍菇碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。
4.文生素和矿物质
文生素是人体必需的营养成分，缺少文生素会引起多种疾病，如缺少文生素A易患夜盲症，缺少文生素B易患口角炎，缺少文生素C易出现败血症，缺少文生素D易出现佝偻病，缺少文生素E会引起不育症。双孢蘑菇含有多种文生素，如文生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。
1.12 药用价值
双孢蘑菇的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。
1. 提高机体综合免疫水平
长期食用双孢蘑菇，毕业论文http://www.751com.cn/ 能增强机体综合免疫水平。其多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。也正因如此，蘑菇成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。
2 预防和辅助治疗心脑血管系统疾病
常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。
4.抗菌消炎作用
产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
1.2 我国双孢蘑菇产业的现状
(1) 发展主要市场在国内
目前我国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国，世界年产量也在逐年增加。我国虽然在出口量年年增加，但占全国总产量的比值却逐年下降，说明我国的食用菌产业发展的主要市场在我们国内。
（2）生产水平低，规模小。
从上世纪30年代我国开始人工栽培，与之相比法国比我过早三百年的栽培历史。我国生产目前还处在起步阶段，生产管理粗放，生产效率低，新材料、新技术的推广应用程度不高，整体生产水平低下。栽培技术不规范，没有严格按照无菌操作技术生产，造成灭菌不彻底、污染严重、产量低，影响了菇农的种植积极性。在国内虽然种植范围广泛，但工厂化很少，还没有形成集体的双孢菇产业链，生产面积还远远不能满足加工企业的需求，规模效益还没有形成。
（3）融资困难。
一些有种植经验的菇农认识到双孢蘑菇的增收效益，想进一步扩大生产规模，增加收益。资金不足，政府不能从根本上给予有力的支持，致使这一产业近年来发展速度有些缓慢。
（4） 市场制度制约双孢蘑菇产业发展
目前国内市场流通混乱整个市场处于无序竞争状态没有强势的品牌。分散经营的菇农受商贩的控制，出现“价格战”。以次充好收购压级压价，销售抬级抬价的现象时有发生。菌种市场混乱，缺乏严格规范的管理制度。商家为谋取暴利，蒙蔽消费者。似出现的“小学生调查发现市场上九成鲜蘑菇被增白剂污染”事件屡见不鲜。
1.3我国双孢蘑菇产业的前景
（1） 加强产业化，标准化建设
目前国内大型生产企业极少，产业化水平较低。有分散生产向集约化、产业化发展，由手工生产向自动化标准化生产发展。实现企业管理提高生产经营水平实现高产优质，在国内的市场竞争力和抵御市场风向的能力才会提高，才能走出国际。
（2）加强蘑菇产品的深加工力度
充分发挥其营养价值和药用价值，尤其生产保健品、药品、食用添加剂等，提高其利用价值，增加产品附加值，实现更高的经济效益和社会效益。
（3）加强菌种管理
政府部门应该加强菌种的选育、审定登记和菌种生产的规范管理。
（4）加强科研工作
应加强食用菌研究，充分利用细胞工程，基因工程，细胞融合技术，由Made in china到Creat in china的转变为食用菌栽培高质优产提供高效理论基础。
1.4 参考文献
[1]刘振祥，张胜.食用菌栽培技术.化学工艺出版社，2007.7
[2]中国人民共和国农业部.食用菌技术100问.中国农业出版社，2009.2