(3)含番茄植物营养素的番茄粉
番茄粉是一类天然番茄植物营养素。加入到食品中 能够起到增加番茄红素等保健功能的作用。增加血清番 茄红素的水平可显著降低硫代巴比妥酸反应性物质，有降低脂类、蛋白质及DNA氧化损伤的趋势[27]。Agarwa 等研究[28]表明，经常食用番茄的人群与对照组相比，明 显降低血清脂质的过氧化和低密度脂蛋白胆固醇的氧化。番茄粉是具有营养与着色双重作用的食品添加剂[29]，可 广泛适用于焙烤食品、谷物食品、加工肉制品、大豆 食品、沙司、饮料、乳制品中[22]。
(4)不影响产品风味和品质的植物甾醇强化剂
用植物甾醇类物质强化食品和饮料而不影响其风味 和品质是一个挑战。有公司开发了一系列的植物甾醇类 粉剂和液体很好地解决了这个问题，其产品对各种食品和饮料产品如牛奶、豆奶、果汁、功能性饮料、酸 奶酪都是适用的。
2、国际上开发出的新型功能性食品添加剂
(1)豌豆蛋白
豌豆是我国重要的食用豆类之一，具有粮食、蔬 菜、饲料和医药等多种用途。豌豆蛋白具有很高的溶 解度、吸水性能和乳化性能，在食品工业中用途广泛。丹麦DQS食品公司将豌豆蛋白、豌豆纤文等添加 到肉制品中，其制成品的蛋白和营养含量均与纯肉制品 相近，但可降低动物脂肪中的胆固醇含量[30]，非常适 合胆固醇高的患者食用。
此外，豌豆蛋白具有一定的发泡性能和泡沫稳定 性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中。豌豆蛋白具 有非常好的乳化性和毕业论文http://www.751com.cn/ 乳化稳定性[31]，可尝试用作各类食 品的乳化剂。
(2)肝元蛋白[32]
日本市场上新出现一种名为“肝元”的浓缩蛋 白，主要以天然动物性蛋白为原料，采用独特的酵素 分解法制成。将其添加到食品中食用，能避免体内积累大量脂肪、增加体内胆固醇等，且营养成分高于普 通蛋白。
(3)香子兰香精
香子兰又名香荚兰、香草兰，是一种名贵的天然 香料植物[33]。经过生香加工后的商品荚具有浓郁、圆润、和谐的巧克力香气。法国PVOVA公司从香子兰豆 中提出一种天然脂溶性浸液[30]，可以代替香兰素的香子兰香精。用这种香子兰香精代替香兰素，可改善香味， 同时不影响其他感官特性，而且价格比香兰素低12%～ 1 5%，可以大大降低食品成本。
(4)粉末油脂[32]
日本船头油脂公司将原料油脂与乳蛋白混合，然后 在真空状态下加高温，使其成为粉末油脂。这种粉末 油脂不仅提高了油脂的保存稳定性，而且可随意与粉末食品原料混合，使以往不便用油的食品也可使用。同 时添加粉末油脂制成的食品，如栗子豆包、水产加工 品等，能常期保持柔软，不会有常见的变硬现象，吃 起来非常爽口[30]。
(5)天然磷灰石
天然磷灰石是骨骼和牙齿珐琅质的主要成分，能吸 附和分离蛋白质及过滤性病毒，去除产生口臭和虫牙的 病源齿垢。日本拉太尔磷灰石公司将牛骨烧到1200℃制 成了天然磷灰石[30]，将其加入到口香糖中，便具有补 钙健齿、防止口臭的功效[32]。
(6)缩氨酸
日本昭和产业公司和通产省工业技术所微生物工业 研究所，从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨 酸。提取方法是，首先从玉米中去除玉米淀粉，制成谷蛋白，然后利用蛋白分解酶，从玉米醇蛋白中抽取 出缩氨酸并精制而成。将其添加到食品中，可制成防 止高血压的保健食品[30]。
(7)螺旋藻
螺旋藻是我国目前大规模养殖的微藻物种，螺旋藻 含有丰富的VE、胡萝卜素及微量的硒，而脂肪和胆固醇含量很低。
螺旋藻最受人注目的是其蛋白质的含量非常高，比 牛肉、鸡肉高3倍多[34]。这是因为螺旋藻含有一种特有 的光合色素称作藻蓝，它是天然色素中为数不多的蛋白 质结合色素，其氨基酸组成比例非常合理，其中八种营养必需氨基酸的含量接近甚至超过FAO推荐的标准[35]。 日本的研究人员发现，藻蓝和铁形成可溶性化合物，与血红素相似，可大大提高人体对铁的吸收[36]。
螺旋藻中藻蓝的含量高达干重的20%以上，因此， 螺旋藻是生产藻蓝色素经济而有效的首选原料。许多国家以螺旋藻为原料加工添加剂，制成营养保健食品，或 直接以螺旋藻为原料，生产食用螺旋藻胶囊，这些食 品因具有延缓衰老、增强体质的作用而十分畅销。
(8)光合菌
光合细菌是一种古老细菌，富含蛋白质、文生素[37]及可溶性糖类素等多种生物活性成分。很多光合菌的氨基酸含量和比例达到FAO/WHO理想模式的标准。光合 菌常用作饲料或水处理，但因其文生素、微量元素、 氨基酸种类齐全，可调节人体内分泌功能，从而提高免疫力[32]，在食品饮料中应用前景诱人。
五、我国功能性食品添加剂的发展前景
我国天然食品添加剂种类繁多，其应用与研究历史 悠久。但功能性食品添加剂的发展较为缓慢，大多数 是跟随国外发展的脚步进行研究的。
我国天然资源较丰富，经过中国卫生部批准的食药 两用的植物不胜枚举，民间流传防病抗病的植物如竹 叶、山楂、葛根、魔芋传统中草药，在古代本草中均记载着其独特性能和功效。我国应针对它们得提取物 做抗氧化、消除自由基、防病抗病的研究。如浙大力 夫生物公司研发的竹叶黄酮、重庆葛恩生物技术开发公 司等研发的葛根黄酮和葛根素、江南大学研发的山楂叶黄酮、武汉、四川等研发的魔芋精粉等，对其功能的 研究均有了一定进展，并有少量的出口。
我国应重视我国特有资源，促进属于国际领先、 并初具规模的天然提取物功能性食品添加剂的发展。根 据市场需求，深入研究，结合国家西部开发，实现自然资源的产业化，提高生产质量和竞争力。