摘要：谷子即小米，小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此，小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。本文探讨了谷子的深加工技术，参照国内外大米的加工技术，谷子可加工开发以下产品：精制强化谷子的加工、速溶（煮）小米粥的加工、方便小米粉的加工、米糠的加工利用、开发鸟饲谷子及谷草饲料制品。
谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，在我国至少有7000多年的栽培历史。它具有耐旱、抗瘠薄、营养丰富等特点。数千年来它不仅养育了华夏子孙，而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。论文网http://www.751com.cn/
山西是我国谷子生产主要省，全省谷子种植面积最大时的1952年、1953年曾达到1348万亩，当时是仅次于1650万亩小麦的第二大作物。本世纪初，面积为400万亩左右。其后由于受粮食直补、玉米面积扩大、退耕还林等因素影响，种植面积大幅减少，2003年、2004年种植面积仅为230万亩左右。2006—2008年，由于种植谷子的比较效益增加，加上产业化开发成果的影响，面积又呈恢复性增长的态势。
一、我省谷子产业开发现状
几年来，随着优势农产品谷子示范基地县的示范带动，我省培育了多个谷子名品。其中沁县的“沁州黄”小米、汾阳的“汾州香”小米、广灵的“东方亮”小米、榆次的“德御”小米、榆社的“河峪”小米、浮山的“神山贡米”等小米产品多次荣获国际、国内农博会金奖或名牌产品称号。然名品虽多，精深加工品几乎是空白。这一方面说明谷子、小米的加工还未受到广大科研技术人员及社会的充分重视和认识；另一方面说明谷子、小米的开发利用和深加工有着广阔的发展前景。随着我国加入WTO，我国目前生产的大宗粮食作物，将会受到优质低价进口产品的冲击。而谷子等小杂粮作物是山西省农业的特色，在山西省农业产业化结构调中，大力发展小杂粮的生产和加工将会给山西省的农业注入新的活力，谷子的综合开发利用与深加工也将为农民增收、农业增效发挥积极作用。
二、谷子的营养价值与药用价值
谷子即小米，小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此，小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。
小米不仅营养成分十分丰富，而且具有食疗作用。古代《神农本草经》记载，小米的药用价值在于它具有养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利小便的疗效。现代医学研究还表明，食用小米有防止脂肪肝、降低胆固醇和防癌的作用。因此，随着人民生活水平的提高和膳食结构的调整，小米的营养价值和食疗作用会越来越受到人们的关注，小米及其加工制品也将会越来越引起广大消费者的重视的欢迎。
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