摘要：本文介绍了小米的历史演变，粟的生长特点，小米的营养价值，小米的品质辨别以及小米的种类等内容。
小米原产于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。粟生性耐旱，品种繁多，俗语说“粟有五彩”，是指小米有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色。此外，小米也有粘性小米、硬性小米之分。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长，其茎叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。论文网http://www.751com.cn/
小米也称为粟，古代叫禾，我国北方统称谷子，南方则称稻为谷子，谷粒去壳后叫小米，谷子在我国约有8000年的栽培历史。小米是由野生的“毛狗草”又名“狗尾草”选择演变驯化而来的。现在世界各地栽培的小米都是中国传去的，全世界小米栽培约10亿亩，我国最多，总产量最高，多分部在黄河中下游地区，东北、内蒙古等地。小米是一年生草本植物，属禾本科，它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。小米耐旱这与其叶片表皮细胞壁厚，内含大量硅素，叶脉密集、气孔多、根系致密，吸收力强等有关。蒸腾系数平均为257左右，低于玉米和高粱。发育前期需水最少，中期需水最多，以小花原基分化到花粉母细胞四分体时期对水分最敏感，灌浆期也需一定水分，以后则需水较少。喜温，但生育期短，故对积温要求并不太高，完成生长发育要求的积温在1600～3000℃之间。发芽适宜温度为15～25℃，最高30℃，茎叶生长适宜温度为22～25℃，子粒形成期适宜温度为20～22℃，低于20℃则延缓灌浆。粟是短日照作物，对光照反应很敏感，尤以生长点分化前后反应最为强烈。富于短光波的日间光和适当缩短日照可促进发育。小米既耐干旱、贫脊又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区贫脊山区多有种植。
小米的种类和小米的品质：
按成熟迟早可分早、中、晚三熟，按米粒性质可分软性小米和硬性小米，按颜色可分为黄色、白色、黑色等多种，其中红色、灰色多为软性，白色、黄色、黑色多为硬性 ，一般来说谷壳色浅者皮薄，出米率高、米质好。谷壳色沉者皮厚出米率低、米质差。著名的小米品种有山西沁县沁州黄小米，山西广灵县东方亮小米，山东章丘龙山米，山东金乡的金米，河北桃花米等。
小米的营养价值：
常见的小米粒小、色呈淡黄或深黄，质地较硬，制成食品有甜香味。我国北方有许多妇女在生育坐月子期间，多有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
小米粥是健康食品，可单独煮熬，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉可制小米糕点，美味可口。
小米含蛋白质9.2%-1.47%，含脂肪3.0%-4.6%及文生素，除食用外，还可酿酒，制糖，中国最早的酒是用小米酿造成的。
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