黑木耳的营养价值
木耳别名黑木耳、光木耳。它是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，是我国著名的特产之一。木耳在真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、文生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
据史料记载，人类最早培养的真菌是黑木耳，1000多年前起源于中国。在历代的中医药籍中都有记述，最早见于《神农本草经》，在明代李时珍的《本草纲目》有此记载“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”，具有清凉，活血，益气等功效。
现在科学研究表明，木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有文生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤文类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
1.2.2 黑木耳多糖的生物功能
在目前已发现的多种真菌多糖化合物中，绝大多数的多糖都具有免疫调节功能，它们可以活化淋巴细胞和补体、本文来自辣,文!论#文,网，
毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324.9114找源文激活或提高网状内皮细胞和巨噬细胞的吞噬能力、提高NK细胞杀伤活性、促进干扰素和白细胞介素的产生[1]。多糖主要通过提高宿主免疫功能而发挥杀菌，抗病毒作用的。在寄生虫的试验模型中，真菌多糖能够杀伤曼森氏线虫卵，提高宿主对单纯疱疹病毒、委内瑞拉马脑脊髓病毒、Rife Valley热病毒的抵抗力。同时，真菌多糖还可增强宿主对革兰氏阴性菌感染的抵抗力，提高鸡对禽巴氏杆菌及金黄色葡萄球菌的抵抗力[2]。有报道说，给高脂血症大鼠灌喂黑木耳多糖，可使大鼠血清中总胆固醇 (Tc)，甘油三脂(TG)，B-脂蛋白(B-LP)含量明显降低；给高胆固醇血症小鼠灌喂黑木耳多糖，给药后lh血清总胆固醇(TG)就开始降低黑木耳多糖可明显抑制脂质过氧化产物丙二醛(MDA)生成及线粒体肿胀，并能明显清除超氧阴离子 [3]。可见，黑木耳多糖的提取及研究在生物学领域，医学领域都具有非同一般的意义。
余世文打造职业化团队观后感 1.3 黑木耳多糖的研究现状及展望
目前，对多糖的研究已经成为分子生物学、药物学和食品科学中不可缺少的一部分。在我国，对食药用真菌多糖的开发利用尤为引起人们的关注。真菌多糖在一定剂量时可治疗疾病，少剂量时可以强身健体预防疾病。所以黑木耳多糖作为食药用真菌多糖中的一种，不仅可以作为药物进行研究，还可作为功能性食品添加剂和保健品进行开发。黑木耳多糖同其它的食药用真菌多糖一样，其研究的热点主要集中在：多糖高产菌株的筛选和选育；优化多糖的提取方法；通过研究多糖活性与结构的关系来有效改造天然多糖，使之增强原有活性；深层发酵生产多糖工艺优化；多糖药理机制及多糖药品临床应用的有效性和安全性研究等。综上所述，随着对黑木耳多糖研究的不断深入，利用黑木耳多糖开发的功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景为人们所看好。为研究出有利于消费者身体健康的、经济效益高的黑木耳多糖的深加工产品，需要广大的生物学家、食品科学家和医学家的共同努力，来带动整个多糖研究的快速发展。
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