目 录
1 总体概况 4
1.1 概论 4
1.2 综述 4
1.3新疆地区番茄酱生产现状 5
1.4番茄酱品种分析 6
2 生产方案 7
2.1 生产方案的确定 7
2.2 国家标准 7
2.3 生产流程介绍 7
2.3.1原料验收 7
2.3.2选果、去蒂洗果 8
2.3.3.破碎、去籽破碎 8
2.3.4预煮、打浆预煮 8
2.3.5配料、浓缩 8
2.3.6加热、装罐浓缩 9
2.3.7杀菌、冷却 9
2.4 流程图简述 9
2.5 成品的质量影响因素及检测 10
2.5.1 原料 10
2.5.2生产过程和加工技术 10
2.5.3检测技术水平 11
2.5.4品质因素间的相关性 11
2.5.5加工番茄酱的品质控制途径 11
2.6 本设计的特点及问题 12
3工艺计算 13
3.1物料衡算 13
3.1.1车间日产量的物料衡算 13
3.1.2耗水量得计算 13
3.1.3耗气量 14
3.2热量衡算 15
3.2.1物料升温需消耗热量 15
3.2.2预热器的热量衡算 15
4设备选型及计算 16
4.1 输送机的选择 16
4.1.1 输送机型号 16
4.1.2输送机产能计算 16
4.1.3输送机选型 17
4.2浮洗机浮洗机的选择 18
4.2.1浮洗机的型号 18
4.2.3浮洗机得选型 19
4.3喷淋滚杠拣果机的选择 19
4.3.1喷淋滚杠拣果机的型号 19
4.3.2拣果机的计算 20
4.3.3喷淋滚杠拣果机的选型 20
4.4破碎机的选择 20
4.4.1破碎机的型号 20
4.4.3破碎机的选型 21
4.5.1预热器的型号 21
4.5.2预热器气体温度计算 22
4.5.3对数平均温差 22
4.5.4气体的侧流速 23
4.5.5气体侧传热系数 23
4.5.6 气体侧对流换热系数， 24
4.5.8 预热器传热面积F 25
4.5.9预热器管壁温度tb 25
4.5.10实际受热面积 25
4.5.11求实际传热系数 25
4.5.12预热器的效率 25
4.5.13预热器的选型 26
4.6打浆机的选型 26
4.6.1打浆机的型号 26
4.6.3打浆机导程角与刮板间隙的计算 27
4.6.4打浆机的生产能力的计算 27
4.6.5打浆机的选型 28
4.7蒸发器的选型 28
4.7.1蒸发器的型号 28
4.7.2 Ⅱ效加热器进出口液温升的确定与静压头计算 29
4.7.3加热器的计算 30
4.7.4加热管的计算及材质选择 31
4.7.5 I效加热器计算 31
4.7.6循环量的计算 31
4.7.7换热管内流速计算 32
4.7.8循环管的计算 32
4.7.9 循环泵压头的计算 32
4.7.10闪蒸室的计算 33
4.7.11 闪蒸室气液分离高度的确定 33
4.7.12蒸发器的选型 33
4.8 杀菌机 34
4.8.1 杀菌机的型号 34
4.8.3杀菌机得选型 36
4.9灌装机的选型 36
4.9.1灌装机的型号 36
4.9.2灌装机得计算 37
4.9.3灌装机的选型 37
4.10工艺流程主要设备一览 38
致谢 39
参考文献 40
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