引言
1.1小麦现状
小麦，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物之一，其播种面积为各种粮食作物之冠。在河南周口、南阳等地区是主要以农业为主的地区，是河南重要的粮食作物来源地。
中国是世界上的人口大国之一，主要的粮食作物是小麦、玉米、水稻、大豆等。随着中国人口的增加，对粮食的需求量也在日益增加，对作为主要的粮食作物之一的小麦的需求量也在日益增加。
1.2 花青素研究进展
花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；增强动脉、静脉和毛细血管弹性；保护动脉血管内壁等作用。随着人们温饱问题的日益改善，人们对生活质量的要求也日益增加[9]。
人们对于花青素的研究越来越多，有关花青素合成的机理，花青素的提取、分离以及纯化[4]，花青素代谢途径分析及调整模式[5]，花青素生物合成的调控基因等课题都已做出了详细的研究。
自然界中游离的花青素极少见，原花青素水解可得到花青素[17]。原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，本文来自辣%文:论*文-网，
毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324~9114找原文气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂[17]。
花青素(anthocyanidin)是存在于植物的液泡中的一种水溶性色素，属于类黄酮化合物，与叶绿素一样也是植物的主要呈色物质[1]。自然界中常见的花青素有天竺葵色素( Pe largonidin)、矢车菊色素( Cyanidin)、花翠素( delphinidin)、芍药色素( peonidin)、牵牛色素( petunidin)和锦葵色素(malvidin) 6类[2]。
花青素的主要提取方法有物理提取法、化学提取法和生物提取法三类。物理提取法主要是γ-射线辐照辅助提取；化学提取法包括有溶剂提取法、加压溶剂萃取、超高压辅助提取法、超声波辅助提取、亚临界水提取法、超临界流水辅助法提取等；生物提取法是微生物发酵或酶解法[4]。
花青素主要的分离纯化方法有结晶法等物理方法；纸层析法、薄层层析、柱层析、高效液相、电泳法等化学方法；膜分离等生物方法[4]。
1.3 叶绿素与花青素的关系
高等植物中，决定植物叶片颜色的色素主要是叶绿素、类胡萝卜素和花青素等[34]。叶绿素和类胡萝卜素主要存在于叶片的叶绿体内的类囊体内和黄色质体或有色质体内[34]，参与植物的光合作用；花青素主要存在于花瓣、果实中，可以决定花瓣和果实的颜色；同时它也存在于叶片中，决定叶片的颜色[3]。
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