优劣烟叶化学成分分析及其与产品感官品质的相关性研究（PCA） 摘要： 对七种不同产地的优质和低质烟叶（隆回B2F、隆回C3F、邵阳B2F、邵阳C3F、郴州B2F、郴州B3F、郴州C3F），测定了其常规化学成分，主要包括还原性糖、总糖、多元酸、高级脂肪酸、多酚，同时进行了电子鼻分析，并进行了差异比较。对七种烟叶对应的单料烟进行了感官评吸，进行了差异比较。分析结果说明，低质烟叶与优质烟叶的差别主要有水溶性总糖和还原糖的含量偏低，多酚含量尤其是绿原酸含量较低，多元酸含量偏低，高级脂肪酸含量偏高等。
关键词： 优质烟叶；低质烟叶；化学成分；感官评价；致香成分
Study on the correlation between chemical composition and sensory quality in high and low quality tobacco leaves
Abstract: Conventional chemical ingredients of seven different kinds of high-quality or low-quality tobacco leaves (Longhui B2F, Longhui C3F, Shaoyang B2F, Shaoyang C3F, Chenzhou B2F, Chenzhou B3F, Chenzhou C3F) were determined. Mainly include reducing sugars, total sugars, polybasic acids, higher fatty acids, polyphenols, and simultaneously the electronic nose analysis. Tobacco smoking of seven tobacco leaves was determined by GC-MS analysis and electronic nose. The analysis results indicated that the low-quality tobacco leaves contain water-soluble total sugar and the ratio of sugar and alkali significantly lower, the amino acid content is too high, polyphenol content is low, polybasic acid content is low, senior high fatty acid content is high.
Keywords: High-quality tobacco leaves; Low-quality tobacco leaves; Chemical composition; Sensory evaluation; Aroma constituents
目 录
1 引言 1
1.1 烟叶成分与感官品质的关系概述 1
1.2 研究进展 1
1.2.1 糖类 1
1.2.2 有机酸、酯类和多酚 2
1.3 研究目的和意义 2
2 材料与方法 4
2.1 仪器与试剂 4
2.1.1 仪器 4
2.1.2 原料和试剂 4
2.2 感官评价 4
2.3 电子鼻 5
2.4 常规化学成分 5
2.4.1 还原糖的测定 5
2.4.2 总糖的测定 5
2.4.3 单糖的测定 6
2.4.4 多酚的测定 6
2.4.5 多元酸和高级脂肪酸的测定 6
3 结果与讨论 8
3.1 感官评吸分析 8
3.1.1 感官评吸结果 8
3.1.2 感官评吸结果的主成分分析（PCA） 9
3.2 电子鼻分析 10
3.2.1 电子鼻雷达图 10
3.2.2 基于电子鼻的主成分分析（PCA） 11
3.2.3 感官评吸结果与电子鼻响应的相关性分析 13
3.3 常规化学成分分析 14
3.3.1 常规化学成分含量 14
3.3.2 糖类含量与感官评价指标的关系 15
3.3.6 多酚 20
3.3.7 多元酸和高级脂肪酸 25
3.6 结论 30
致谢 32，3365
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