1.2.2 有机酸、酯类和多酚
烟叶中的有机酸种类很多，对卷烟的香吸味有重要影响。有机酸根据挥发性可分为挥发酸和非挥发酸。一般认为高含量的挥发酸是优质烟叶的化学特征，烟叶中的非挥发酸对卷烟的香吃味也具有一定影响。烟草总酸中90%以上是非挥发性有机酸，包括分子量较大的脂肪酸、脂环酸、芳香族酸、萜烯酸、二元酸、多元酸、羧基酸等。以草酸、苹果酸、柠檬酸和丙二酸为主，其次是琥珀酸、富马酸等。通常以钾盐和钙盐的形式存在。有机酸裂解产生酸类和CO2，能降低烟气pH，增加柔和性，在烟气中起平衡作用。[3]因此酸碱比与烟草劲头间有密切关系，非挥发酸及其盐类是最常用的卷烟添加剂之一，可以起到调节劲头、改善刺激和增加燃烧性等作用。但有机酸含量过高时产生过量酸性物质，产生酸性刺激，对品质不利。
低级脂肪酸主要以蔗糖四元酯存在。低级酯类一般具有柔和宜人的水果香气，在苹果、香蕉等天然水果的香气中起主要作用。一些酸酐类、内酯类物质也对烟气香味有贡献。
酚类化合物广泛存在于各种植物中，具有多种生理功能。按结构可分为简单酚和多酚，烟叶中简单酚的含量极微，绿原酸、芸香苷、莨菪亭是烟草主要的多酚类化合物，绿原酸占总酚量的75%-95%。
1.3 研究目的和意义
对已知的七种不同产地优质和低质烟叶（隆回B2F、隆回C3F、邵阳B2F、邵阳C3F、郴州B2F、郴州B3F、郴州C3F）作为分析原料，分析其常规化学成分，主要包括还原性糖、总糖、多元酸、高级脂肪酸、多酚。对7种烟叶对应的单料烟进行感官评吸，并进行差异比较。
通过适当统计分析方法，对典型优劣烟叶的化学成分和感官质量性能进行系统比较分析，通过数学方法分析烟叶化学成分与产品感官品质的相关性，明确影响低质烟叶感官质量的关键影响因素，建立典型优劣烟叶的感官质量与数据（图形）关系。为烟叶的生产、质量控制、选用和改良等方面提供理论依据，为卷烟配方设计提供参考
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