1 引言
1.1 我国果蔬发展现状
我国果蔬生产有着悠久的历史，在生产活动中积累了丰富的种植经验。近年来，随着农业产业结构向优质、高产、高效方向发展，果蔬的产量有了大量的提高，果蔬的产销已由几年前供量偏紧转向常年总量有余的总体平衡。但由于果蔬生产有很强的季节性、区域性和易变性[l]，而且新鲜果蔬在采收以后仍然是“活”的有生命的有机体，会产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解和消耗自身的养分，并放出呼吸热，使新鲜果蔬变质、变味、干燥、腐败，造成损耗[2]本文来自辣~文)论'文`网，
毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324~9114找原文。因此，过了收获旺季，也存在新鲜水果和蔬菜供应不足，人们不能经常吃到新鲜果蔬的现象。
1.1.1果蔬保鲜与贮藏业现状
随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽培的普及，运输能力的发展，消费者对果蔬的要求也越来越高，希望能吃到更多的名、特、优新品种，还要确保果蔬的新鲜、洁净安全、有营养。新鲜蔬菜、绿色食品、纯天然食品需求迅猛上升，这一切都对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。
国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的1/3左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业．机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
1.1.2国内外果蔬保鲜技术的介绍
1）气调保鲜技术
气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
据报道，美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景。在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出“PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。
近年来，消费者趋向于选择不含添加剂的新鲜食品，而气调工艺能在不使用添加剂的情况下延长食品的货架期，从而使气调包装业得到迅速发展，而且由于化工工业的进步，塑料薄膜和硅橡胶在果蔬贮藏保鲜中也得到了广泛的应用。日本农水省农业生物资源研究所与建设资材协会共同研究，将多空介质材料添加到薄膜里开发出能够吸收和透过乙烯防止农产品后熟的包装用薄膜，如FH薄膜，利用FH薄膜和PE薄膜对大白菜进行贮藏试验，结果表明，普通PE膜贮藏只能保持品质到45 d，FH膜可保持品质达2个月。此外，澳洲的研究人员开发了一种称为Smart Wrap的活性材料，在渗透性薄膜中掺入乙烯吸收剂、防雾物料并且能缓慢地释出杀菌剂，为产品提供了保鲜、防腐和防止湿气凝结等功能。气调包装已获广泛的应用，但能够完好的文持最佳气调环境的包装材料仍未开发成功
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