1.3抑菌抗氧型凉粉草胶木薯淀粉可食用膜制备的可行性
1.3.1抑菌抗氧型可食用膜的简介
将抑菌剂和抗氧化剂混入一种或几种可食性成膜材料中可以制成抑菌抗氧型可食性膜。在这种膜中，抑菌剂和抗氧化剂按一定规律缓慢的释放，在较长的时间内逐渐作用于食品，从而持久的抑制或防止微生物生长[8]。抑菌抗氧化可食性膜中常用的添加剂有：有机酸及其盐、抗菌素等，其它具有防腐效果的化学防腐剂、气体、酶制剂和天然成分也被用于添加到成膜材料中。
很多食品，如肉品、水产品、果蔬类产品腐败变质的重要原因在于其表面微生物的生长和繁殖，另外一些食品在加工过程中虽然已经有过灭菌处理，但是在贮运和开封后仍然容易被微生物污染。为了避免这些情况的发生，以前人们通常在食品中或者在食品的表面添加大量的抑菌剂。但是在前人的实验研究和生产应用中发现，直接将抑菌物质应用于食品的保鲜效果很有限，一方面在抑菌剂与食品的接触中，抑菌剂很容易与食品中的成分发生相互作用而失效，另一方面抑菌剂很快渗透到食品内部，在食品表面这个微生物最易滋生和繁殖的部位不能保持足够的抑菌浓度。
可食性抑菌抗氧化膜具备可食性膜的优点又具有抑菌抗氧化性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用：此外，在食品加工生产过程中能减少抑菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抑菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用。因为具有这些独特的性能，可食性抗菌膜成为了当今食品保鲜的研究热点。抑菌抗氧型可食性膜是一种比较新颖的概念，现在外国学者在这方面已有一定研究和应用， Padgett等人将食品级乳酸链球菌素、溶菌酶加入大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白为基质的膜液，形成的膜具有很好的抑制乳酸菌的效果[9] ；Dickson将各种有机酸加入海藻酸钙凝胶，涂膜于牛肉表面，在抑制假单胞杆菌的效果上比直接浸渍有机酸更好[10]；也有学者将不同的抑菌物质如有机酸、精油、溶菌酶、乳酸链球菌素等加入各种成膜基质(蛋白质、多糖、脂质)，均形成了具有抑菌效果的涂膜[11]。有关专家将溶菌酶和乳链球菌素分别混入玉米蛋白或大豆蛋白中制成可食性包装膜，研究发现，均能有效地抑制革兰氏阳性菌，在添加EDTA后，还增强了其抑制革兰氏阴性菌的效果[12]。
1.3.2抑菌抗氧型可食用膜的应用方式
可食性抑菌抗氧化膜主要有4种形式：①在膜材料中直接添加挥发性或非挥发性抑菌抗氧化成分；②在膜材料表面附着抑菌剂和抗氧化剂：③以离子键或共价键的形式在膜材料中固定抑菌剂和抗氧化剂；④采用天然具有抑菌性和抗氧化性的成膜材料，如壳聚糖等。
可食性抑菌抗氧化膜应用于食品时主要有两种方式，一是食品与可食性抑菌抗氧化膜直接接触，这通常是指直接用于浸渍或喷涂食品的膜液，添加到成膜溶液中的抑菌剂和抗氧化剂一般是非挥发性的，抑菌剂和抗氧化剂通过在膜材料与食品之间的扩散而不断进入食品中，起到持久的抑菌抗氧化作用；二是食品与可食性抑菌抗氧化膜之间存在缝隙，这主要是指经过制膜工艺制备的独立的膜，混入膜材料中的抑菌剂和抗氧化剂具有挥发性并且耐热性比较好，在这种方式下，抑菌剂和抗氧化剂主要通过在缝隙、膜材料和食品中的蒸发和迁移达到平衡分布，在食品外部形成一个抑菌抗氧化的环境。使用可食性抑菌抗氧型膜保鲜食品，不仅要使膜具有优良的机械性能和阻隔性能，还需要保证抑菌剂和抗氧化剂在膜中具有较高的包埋率，同时还要控制抑菌剂和抗氧化剂从膜材料中释放出的速率与迁移数量，从而使膜具有最佳的抑菌抗氧化效果。在设计抑菌抗氧型可食性膜系统时，必须考虑抑菌剂和抗氧化剂对食品中微生物的生长抑制机制及动力学，使膜中释放出的抑菌剂和抗氧化剂浓度长期文持在抑制浓度之上。
1.3.3影响抑菌抗氧型可食用膜性能的主要因素
1.3.3.1制备和贮存条件
抑菌抗氧型可食性膜首先是一种膜，其膜的组分及配比、制膜的工艺对膜的性能有重要的影响。其次，可食性抑菌抗氧化膜中抑菌剂的抑菌活性会在制备和贮存过程中遭到不同程度地破坏。最后膜上残余的抑菌活性才是有效抑菌活性。在制备抑菌抗氧化膜时，一些高温的步骤会影响抑菌剂和抗氧化剂的稳定性并降低其残余抑菌抗氧化活性。在膜的干燥和贮存过程中，抑菌剂的抑菌性也会受到一定影响。此外，挥发性抑菌剂的挥发损失也是导致可食性抑菌抗氧化膜抑菌抗氧化活性降低的原因之一。本文来自辣~文)论'文`网，
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1.3.3.2食品的特性
不同的食品具有不同的特性，它们都会对可食性抑菌抗氧化膜的性质和功能产生影响。食品中不同的pH值会对目标微生物群落及其生长速度产生影响，同时也会影响不同抑菌剂和抗氧化剂的活性及解离状态；水分活度可说明食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，同时它还能影响膜的水合状态；可食性抑菌抗氧化膜上非挥发性抑菌剂和抗氧化剂的释放部分取决于从食品中蒸发到膜上的水分及其溶解抑菌剂和抗氧化剂并促进其扩散到食品表面的程度。在应用可食性抑菌抗氧化膜时，必须充分考虑到食品的每一个特性。
1.3.3.3防腐剂对膜性能的影响
可食性膜的一般性质包括机械性能与物理性能。将抑菌剂和抗氧化剂加入到成膜材料中形成可食性抑菌抗氧化膜后，膜的机械性能与物理性能均会受到影响。因此也必须针对不同的抑菌剂和抗氧化剂制定相应的制膜方法。
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