1.4本实验的研究目的和意义
利用凉粉草胶和木薯淀粉制备可食用膜，并对制成的可食用膜进行综合评价和改进，以得到凉粉草胶和木薯淀粉的最佳浓度配比。将一种或几种抗氧化剂混入可食性成膜材料中可以制成可食性抗氧化膜。并且将制得的膜结合其他配方和添加剂，以期得到一种性能良好的具有抑菌抗氧性能的可食性膜。使食品保藏以及新型包装领域具有广泛应用前景。
单单利用凉粉草胶和木薯淀粉制备可食用膜制成的膜不具有抗菌性，其强度较差，抗水性较弱，存在着膜的强度下降等问题，因此作为保鲜材料必须添加各种功能性添加剂及活性物质等，对多糖进行改性，以改善其性能，从而使这类绿色材料能达到抑菌保鲜的要求，为此，本研究以凉粉草胶和木薯淀粉为主料，通过添加抑菌因子和抗氧化因子，如苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等，以研制出具有抑菌抗氧性能的凉粉草胶-木薯淀粉可食性膜，并将其应用于果蔬保鲜中。
可食用膜作为一种新型的包装材料，是用天然可食用物质为原料，通过分子间的相互作用形成多孔网络结构的薄膜。淀粉是可食用膜中最便宜的原料，使用也最广泛，其中，木薯淀粉因其来源广泛，价格低廉，可以作为较佳的淀粉可食用膜的原料之一，制成的可食用膜再添加一定的添加剂增加它的抑菌抗氧作用，若能很好的运用在食品抑菌保鲜领域，将会推动食品加工行业的发展，同时迎合了提倡绿色化保鲜的目标。
2 实验材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 主要仪器
表2.1.实验主要仪器
仪器名称 型号 公司
精密电子天平 TB-215D 美国丹佛
数显式电热恒温水浴锅 H.H.S 上海锦凯科学仪器有限公司
数显鼓风干燥箱 GZX-9140 MBE 上海博迅实验有限公司医疗设备厂
磁力搅拌器 78-1B 上海森地科学仪器设备有限公司
紫外可见分光光度计
离心机
灭菌锅
培养箱
西门子电冰箱 722型
TG-16型
SYQ-DSX-280B型
SHP-150型
KK26E28TI型 上海精密科学仪器公司
上海安亭科学仪器厂
上海申安医疗机械厂
上海精宏实验设备有限公司
西门子中国有限公司
2.1.2实验原料
水果采购自上海当地水果市场，运回实验室的当天处理。随机选取无外伤、无病害，外观、大小和成熟度基本一致的苹果果实，用自来水冲洗干净，晾干。食用级纯木薯淀粉（苏州高峰淀粉），纯凉粉草胶（福建武平凉粉草胶）
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