抑菌型抗氧化凉粉草胶木薯淀粉可食用膜的制备及应用的研究 第9页

2.2.4单因素试验
试验选用木薯淀粉和凉粉草胶为主原料成膜，以褐变度，多酚氧化酶活性，菌落总数为指标，通过抗氧化剂和抑菌剂的种类、抗氧化剂和抑菌剂的浓度影响抑菌性能和抗氧化性能的单因素的测定，找出抗氧化剂和抑菌剂随各单因素变化的规律。
2.2.5抑菌抗氧型凉粉草胶木薯淀粉可食用膜的制备方法
木薯淀粉→去离子水悬浮→淀粉乳→糊化温度80°C下，糊化10-20min→糊化液→加入凉粉草胶→加入抗氧化剂和抑菌剂→搅拌→用真空度为0.9MPa的真空泵脱气约10min→倒膜→鼓风干燥→成膜→揭膜→于相对湿度（RH）为53%的干燥器中室温保存。
2.2.6抗氧化剂和抑菌剂的复配优化
以苹果褐变度为评价依据，利用响应面分析法对抗氧化剂和抑菌剂的复配浓度进行优化，从而确定制备抑菌抗氧型可食性木薯淀粉膜的最佳工艺参数，将膜应用在轻度加工的水果上，测试其保鲜效果。
响应面分析方法：利用软件Design-Expert7.1对试验结果进行多元回归拟合，将回归分析结果进行显著差异分析，经过回归拟合之后得到苹果褐变度的综合得分与因素之间的回归方程。将数学模型进行主因子效应分析，得出对苹果褐变度影响最为显著的因素，从中选出最佳抗氧化剂和抑菌剂的复配添加浓度。设计图如下：
表2.3.响应面分析设计表

Run 山梨酸钾(%) L-抗坏血酸钠 苹果褐变度 
1 0.4 0.3 
2 0.4 0.4 
3 0.3 0.4 
4 0.2 0.3 
5 0.2 0.5 
6 0.3 0.4 
7 0.3 0.4 
8 0.3 0.4 
9 0.2 0.4 
10 0.3 0.5 
11 0.4 0.5 
12 0.3 0.4 
13 0.3 0.3 

2.2.7应用试验
将制备好的抑菌抗氧型凉粉草胶-木薯淀粉可食用膜包裹在苹果果肉表面贮藏在室温下，评估苹果果肉的感官性质。
具体操作：将苹果去皮，切取长宽厚度相同的苹果果肉10块，分两组，分别用制备好的抑菌抗氧型凉粉草胶-木薯淀粉可食用膜和普通的凉粉草胶-木薯淀粉可食用膜涂布在新鲜苹果果肉上，然后保存于室温下，每天观察苹果果肉的感官变化。由于苹果呼吸旺盛，爽口多汁，含水量高，组织娇嫩，极易受机械损伤和微生物感染而腐烂变质，因此每隔一天进行观察，观测并记录表面变化情况（饱满程度、色泽和光泽、霉变）、口味变化情况（味道，口感柔软程度、湿润度、）记录如下：
表2.4. 抑菌抗氧型凉粉草胶-木薯淀粉可食用膜包裹苹果果肉的感官评定标准
项目
等级 饱满程度 色泽和光泽 霉变 味道口感 湿润度本文来自辣~文)论'文`网，毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324~9114找原文
0 无变化 无变化 无变化 无变化 无变化
1 较饱满 嫩黄具有自然  色泽和光泽 腐烂面积占果实表面小于33% 香甜 汁水较丰富
2 一般 暗黄色泽和光泽有变化 腐烂面积占果实表面积33%-66%    稍微偏苦 出汁较少
3 干瘪 表面褐色，无光泽 腐烂面积占果实表面大于66% 过苦 基本上无汁水

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