南瓜浆酶解工艺研究+南瓜汁加工工艺研究 摘要：以南瓜为主要原料，探讨了酶解法生产南瓜汁的工艺条件，并与热烫法提取进行了比较。对影响提汁和南瓜汁澄清的诸多因素进行了系统试验分析。研究结果表明：用热烫法制取的南瓜汁，其出汁率为71.3%，总糖9.65%，可容性固形物4.33%。在果胶酶、纤文素酶和糖化酶三种酶单因素的基础上，通过正交试验，优化了混合酶解法制取南瓜汁的工艺条件，综合各种因素，选择添加 0.03%果胶酶、0.7%纤文素酶和0.04%糖化酶至南瓜浆中，在 pH=5，温度50℃时酶法液化 3h，在此最佳条件下制取的南瓜汁，出汁率为85.3%，本文来自辣~文)论'文`网，毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324~9114找原文总糖 24.53%，可溶性固形物 11.34%。
关键词：南瓜汁；热烫；酶解
Pumpkin pulp enzymatic hydrolyzing
ABSTRACT：Pumpkin as the main raw material, process conditions of enzymatic production of pumpkin juice extracted compared with blanching. System experimental analysis of the many factors that affect mention juice and pumpkin juice clarification.The results show that: with blanching the legal system take the pumpkin juice, the juice was 71.3%, 9.65% of the total sugar capacitive solids 4.33%. Pectinase, cellulase and glucoamylase three enzymes single factor based on orthogonal experiment to optimize the mixed enzymatic hydrolysis conditions of the process of the preparation of pumpkin juice, a combination of factors, choose Add 0.03% pectinase 0.7% cellulase and 0.04% glucoamylase to pumpkin pulp at pH = 5, temperature 50 ° C for the enzymatic liquefaction 3h, the preparation of of this under the best conditions pumpkin juice, the juice was 85.3%, total sugar 24.53% soluble solids 11.34%.
KeyWords: Pumpkin juice; blanching; enzymatic
目 录
1 绪论 1
1.1 南瓜简介 1
1.2 果蔬汁的概念生产现状 2
1.3酶制剂在果蔬汁饮料生产中的应用 2
1.4 本文研究意义和研究内容 3
1.4.1研究意义 3
1.4.2研究内容 3
2 材料和方法 5
2.1 试验材料 5
2.1.1 试验试剂 5
2.1.2 仪器设备 5
2.2 实验指标测定方法 5
2.3 南瓜汁加工工艺研究方法 6
2.3.1 热烫方式的比较 6
2.4南瓜浆酶解工艺参数选择 6
2.6数据分析方法 9
2.6.1极差分析方法 9
3 结果与讨论 10
3.1 南瓜汁加工工艺结果的研究与讨论 10
3.2 南瓜浆酶解工艺参数选择 10
4 结论 25
致谢 26
参考文献 27,3526
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