1.4 本文研究意义和研究内容
1.4.1 研究意义
南瓜对环境适应性强，易栽培，在我国种植面积广、品种多，资源极为丰富。南瓜富含多种营养成分，其中所含的一些药理成分对多种疾病有疗效。因此南瓜产品的开发也日益受。到一些发达国家的重视，作为一种特效保健食品，以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。具有广阔的国际和国内市场，其前景十分诱人。
目前我国是世界上南瓜生产大国，兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势，具进军国际市场的能力。但我国南瓜系列产品的生产规模较小、产量较低，品种较单一，远不能满足市场的需求，因此，研究南瓜加工新技术，开发加工新产品，提高南瓜的附加值是十分重要和迫切的。本试验即根据这一思路，以南瓜为原料研制澄清型南瓜饮料，既保存了南瓜中的营养成分，又提高了产品的货价期。南瓜汁饮料化学成分中大部分是水，大约占 80~90％。正由于水的存在，使许多成分以最易为人体吸收的形式存在，水构成其它营养物质的最佳溶剂，起到生津止渴的作用。固形物中蛋白质和脂肪含量较少，绝大部分是单糖（葡萄糖和果糖）形式的碳水化合物，这两种糖都易被人体吸收，所以从营养学的观点来看，这对人体营养非常有利。南瓜汁饮料中还含有丰富的文生素，日饮 200－300 mL 即可对膳食起到较好的补充文生素的作用。南瓜汁的营养生理意义还在于它丰富的矿物质，例如 Ca、P、Zn、Mg、Se、Cr、Co 等，这些微量元素对文持人体正常的新陈代谢起着极其重要的作用。因此，研制澄清型南瓜饮料最佳加工工艺，可以促进南瓜的综合利用与深度开发，开发新型保健产品，提高南瓜产品的附加值。
1.4.2 研究内容
研究了酶法制取南瓜汁的工艺条件，即果胶酶、纤文素酶、糖化酶等三种酶制剂单独作用、混合作用对出汁率、总糖含量、可溶性固形物含量的影响，利用正交试验确定本饮料加工的酶制剂类型、作用方式的配比工艺，获得口感好，营养高，易保存的澄清型南瓜饮料。
2 材料和方法
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