1.3 魔芋胶的特点及功效
1.3.1 魔芋胶的特点
苏里南矿业管理体制与税费政策魔芋(Amorphophallus konjac•k-kocn简称：KGM)学名药翦、俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等。魔芋为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。全世界约有130个品种。在我国主要分布在陕西、四川、湖北、云南、贵州、福建、台湾等地的丘陵地带和低山山区，约有13个品种。总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。从魔芋葡甘聚糖含量，稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价：自魔芋质量最好。从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。因此魔芋的利用指的就是这两大品系的利用。魔芋的有效成分为葡甘聚糖(Konjac Gluco—mannan简称为KGM)。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖。它是由D一葡萄糖和D一甘露糖按1：1.6的分子比例，以8-（1-4）糖苷健聚合而成。在某些糖残基C一3位上存在由8-（1-3）糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基处有一个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖的分子量为200000—2000000[11]。
1.3.2 魔芋胶的功效及应用
在肉制品方面的应用机理：魔芋葡甘聚糖是一种具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性的多糖。在成膜剂和水果保鲜剂方面应用的可能性：当魔芋葡甘聚糖溶胶液脱水后，可以形成有粘着力的薄膜。该膜在冷热水及酸、碱液中均稳定，甚至煮几个小时也不溶解。加入某些添加剂可以改变膜的抗撕裂性、柔软性、透气性和透明度，这种胶溶液涂抹水果表面，脱去水分，即可形成保鲜薄膜[12]。
1.4 植物精油的特点及功效
1.4.1 植物精油简介
植物精油是一类植物源次生代谢物质，分子量较小且可随水蒸气蒸出，具有一定挥发性。精油具备调节湿度和预防疾病的保护功能，并能保护植物免受细菌及其他病菌的侵害，花瓣中的精油还可以吸引对自己有益的昆虫靠近，利用精油的这项特质，人们开始在生活中越来越多的应用精油以改善家居环境，预防疾病和保健身体。一般植物精油具有以下理化性质：常温下易挥发，在纸片上不遗留永久的油迹；有特殊而强烈的气味，常温下多为液体；大多具有较高的折光率和一定的旋光度；一般比水轻，比重在0.85-1.065g/mL之间；易溶于石油醚等极性小的有机溶剂中，也能溶于高浓度乙醇中，几乎不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解变质；有些植物精油在常温下可析出固体成分 [13]。
1.4.2 植物精油的功效
大多精油都有抑菌活性，比如柠檬精油、薰衣草精油、薄荷精油、玫瑰精油、丁香精油、柠檬草精油、桉树精油、肉桂精油、姜精油等。其中有的种类具有很强的抑菌活性，如丁香油，对革兰氏阴性菌、阳性菌都有很强的抑制作用。荆芥油对急慢性动物炎症都有效果；大蒜新素能抑制血小板聚集。花椒果皮挥发油对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌具有抑制作用[14]。
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