1.4.3 国内外对植物精油的研究情况
随着生物技术的迅速发展，国内外研究人员先后将纯天然的植物提取液制成生物消毒剂，将其应用到消毒领域，多种具有良好杀菌效果、无刺激、无环境污染和毒副作用小的精油制品日益受到重视，在消毒方面展现出令人瞩目的前景。研究表明精油主要是通过影响菌类的呼吸作用及胞膜功能起到抑菌消毒作用的。Mardin Bard等发现精油成分香叶醇可以干扰细胞膜的功能，提高K+的细胞外渗透，还可以降低细胞膜脂质层的相变温度、影响膜脂的流动性。Cox SD等对茶树油的研究表明，导致微生物最终死亡的机理是破坏了细胞膜的通透屏障，并伴随化学渗透控制作用的丧失，阻碍细菌细胞呼吸并增加了细胞质的透性，导致大肠杆菌的K+大量渗漏。
但总的来说，由于植物精油是多种成分的混合物，因而对植物精油整体的药理研究较少。普遍认为，植物精油主要作用于高等动物的神经系统，大部分植物精油在药理中为多作用位点，植物精油由于含有很多结构相似、分子质量相同的化合物甚至是同分异构体，完全分离单体化合物相对较难。由于现代社会越来越精确化、定量化，有效单体化合物的低成本高效分离仍然是植物精油成分分离需要解决的问题，也为机理研究提供可靠材料，为精油及其有效单体化合物的广泛应用提供依据[14]。
美国非法证据排除规则的介绍与使用1.4.4 姜精油简介
姜精油含有 姜烯，姜醇， 水芹烯， 檀香萜醇，旷姜黄烯，紫苏醛，橙花醛，柠檬醛，栊牛儿醛，樟烯， 罗勒烯，α-香柑油烯，龙脑，异小四香醇，以及姜酮，按油醇，姜素等成分。樊亚鸣[14]等人选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油，并采用气相色瞥质谱分析，实验表明；沙姜精油中含30种主要成分，其中反式一对甲氧基肉桂酸乙酯的含量最高(59.24)，其它肉桂酸系列物质如顺式一对甲氧基肉桂酸乙酯(6.14)、肉桂酸乙酯(5.27 )的含量也较高[12]。
1.5 天然防腐保鲜与可食性薄膜
许多抗氧化剂如BHA、BHT、TBHQ等在肉类保藏上被广泛使用。但是，这些年来消费者对更天然的“无防腐剂”产品的需求不断增加，使得食品产业思考着在产品中加入天然的抗氧化剂[10]。化学防腐剂对人体存在致畸致癌等潜在危害，使用天然抗氧化剂正是由于它们被认为是“非化学品”因而更能被消费者接受。此外，它们在使用前不需要进行安全性测试。而它们的缺点是比人工合成抗氧化剂更昂贵且效果更低。由于植物中天然抗氧化剂的抗氧化能力和成分会受到收割时节的影响，便产生了品质难一致的问题[15]。
为了保证低加工和可即食产品的安全性和质量，一些代替热处理的方法如高液静压、高压脉冲电场被采用[15]。但这些方法的效果不及传统的热处理方法甚至有时候不能消除致病微生物的增殖。此外，在食品的后加工阶段存在着食品表面再污染的问题。新兴的加工技术结合有效的抗菌技术成为很好的延长低加工食品货架期并提高其品质和安全性的方法。由于食品表面微生物的再污染发生在加工阶段，为了保证食品安全性，有效的食品包装则显得比直接用于食品的抗菌技术更令人关注[16]。
可食性薄膜是以可食性大分子为原料，通过一定的加工工艺使各成膜剂分子之间相互作用而形成的具有特定功能的可食性薄膜。可食性保鲜法以其独特的优点越来越受到人们的关注。刘尚军等人研究了以大豆分离蛋白（SPI）为原料制作保鲜膜液，在常温下对草莓和圣女果进行涂膜保鲜，起到了延长货架期的效果[17]。
1.6 本课题的研究目的和意义
鱼糜制品生产是目前水产品深加工和提高水产资源综合利用率的重要途径,也是我国水产品加工产业中增长最快的产品之一。但高营养价值的鱼丸等鱼糜制品极易腐败变质,而传统的冷冻储运工艺耗能极高,冷藏条件下保鲜鱼糜制品已成为主要发展趋势。研究鱼糜制品的冷藏保鲜、储运和加工技术具有重大的产业价值和低碳意义。
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