1 绪论
柚子皮具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用，和红茶一起煮饮可纾解发汗、治伤风感冒。柚子皮因清涩中微带点苦味，做出的菜味道独特，别具一格。另外若不将柚子皮的白及绿色分离，直接一起剥下，晒干后切成条或片状，可以拿来煮成浓茶饮用，有开胃透气的功效。
生姜属药食两用生物资源，味辛、性温，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒等功效。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜酚、姜油酮、本文来自辣/文(论"文?网，
毕业论文 www.751com.cn姜醇、姜烯、多种氨基酸。近来科学家又陆续发现姜具有提神、抗疲劳、提高免疫力、消炎利胆，降低胆固醇，有益心血管，防癌抗癌等多种功效[1]。以姜为原料生产的姜汁、姜汁饮料提取了姜中有益成分，可直接饮用，也可用于酒类、调味品、保健食品、休闲食品、餐饮等行业。在姜汁中若配合以茶汤，能增加茶香，中和姜汁的辛辣，丰富了饮料的风味，可谓集风味、营养及保健作用于一身，不但有医用价值和保健作用，而且是一种色、香、味俱佳的饮品[2]。
茶，是中国古老的传统饮料，含有与人体健康密切相关的生化成份。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。以茶抽提液、浓缩液或茶粉为原料，可生产纯茶、果味茶、奶茶、果汁茶[3]等饮料。
1.1 柚子皮
柚子的药用价值很高，是柑橘王国中的一支奇葩，被美誉为“天然罐头”。其性味辛、甘、苦、温，具有抗炎、解痉、抗高血压、抗菌等多种活性，能治妊娠人食少口淡，去胃中恶气，去肠胃气，解酒毒，治饮酒人口气。柚子有健脾胃、润肺、补血、清肠、利便、助消化的功效，可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效[4-5]。
1.1.1 柚子皮的化学成分及生理功能
柚皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤；还含有香精油、柚苷等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等。但在生活中，柚皮常被当成垃圾遗弃，如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。
柚皮苷为柚子中主要的黄酮成分，白柚中总黄酮类( 27mg/100g) 略微高于粉色和红色柚子(18mg/100g) [6]。柚皮苷具有止咳化痰、抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃疡、镇痛、降血压活性，降血胆固醇、减少血栓形成、改善局部微循环和营养供给功能，可用于防治心脑血管疾病。李炎等针对传统工艺提取柚苷纯度低、能耗大等问题，采用超滤技术，产品纯化处理后纯度可达95 %。
柚皮含大量挥发性油类，可作为提取香精香料的原料。柚子精油的提取有3 种方法，即冷压、水蒸汽蒸馏和液体二氧化碳提取。前两者产量低、价格高；后者产量高，但价格也高。而香气成分的分析，均以GC、GC-MS 为主。由于柚子的香气成分复杂，以微量、少量存在。因此，目前还无法完全确定这类香气成分的存在形式和呈香机理，这些都有待于进一步研究[6]。
1.1.2 柚子皮的开发利用
近年来柚子的研究已经如火如荼，不亚于其他柑桔类产品。对柚子精油和果胶等活性成分的研究国内比较常见，而国外对柚子的生理功能研究一直处于领先地位。柚皮添加糖、酸等可制成柚子茶、柚皮糖等产品。柚皮还可提取香精油、柚苷等活性成分。2002 年Marquez等用CO2蒸汽气化柚子皮得到灰分，将该灰分作为肥料使用，可降低钾肥的使用量，具有能耗少、成本低等优点[7]。
易海斌等以柚子皮和柚子肉为原料，辅以蜂蜜和增稠剂等配料，通过单因素与正交试验，解决蜂蜜柚子茶生产工艺中脱苦工艺、增稠剂配比等问题，确定蜂蜜柚子茶最佳配方，即柚子皮:柚子肉为1:1，蜂蜜4.5%，柠檬酸0.125%，苹果酸0.25%，制得的蜂蜜柚子茶色泽自然，风味醇正，胶凝稳定性好[4]。
罗永此等以柚子皮经与绿茶和红茶加工制成柚子皮茶，其香气独特、浓郁。采用同时蒸馏萃取方法提取柚子皮和4 种柚子皮茶的精油，进行气相色谱和气质联机分析，共鉴定出39种香气成分，其主要成分是柠檬烯、月桂烯、芳樟醇及其氧化物等。柚子皮茶中含有茶叶原有香气的多种成分，窨制后使产品的花香更明显[8]。
柚子皮絮状层中，果胶含量达10%以上。于辉等利用柚皮内果胶的胶冻形成能力制作果冻，可大大减少果冻加工过程中使用的增稠剂，提高柚子皮果冻的经济性。研究了柚子皮保健果冻的配方及工艺，得到最佳配方为：复配胶（m卡拉胶:m魔芋胶=4:1）1.4%，阿斯巴甜0.5%，黄色外皮滤液（m果皮:m水 =1:3）3%，白色精细果皮浆液（m果皮:m水 =1:3）30%，山梨酸钾0.5 g/kg[9]。
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