姜是众所周知的一种胃兴奋剂，还可进行开胃菜、开胃饮料的开发。2011年Wadikar D等人以姜为基础，将生姜提取物与苹果和梨等水果浓缩物进行调配，开发了开胃剂和开胃即饮饮料[15-16]。
郑灿龙等以新鲜姜和红茶为主要原料，采用鲜姜榨汁、红茶粉碎、泡茶过滤、 杀菌等工艺，研制出一种姜汁茶保健饮料。讨论了姜汁与红茶混合口味以及色泽的最佳比例，以及解决姜汁茶饮料沉淀的最佳工艺条件，如pH 、杀菌温度、抗氧化剂、多次过滤工艺等[17]。
曹小彦等用生姜浸提取汁，加入速溶茶粉，调配成一种口味颇佳的新型保健饮料。既增加了茶香，又中和了姜汁的辛辣味，还添加一些调味剂，丰富了姜茶的风味。具有解渴、 驱寒、预防感冒功效，是一种天然、营养、保健的风味独特的新型饮品[11]。并探讨了姜茶的最佳配方、姜汁的护色以及采用淀粉酶澄清姜汁的最佳工艺条件。
丁培峰等研究姜汁饮料的新配方与生产工艺流程，采用正交试验得出姜汁芒果汁复合饮料中原料的最佳比例，开发出一种酸甜、微辣、保健、适合大多数人群饮用的复合饮料。
1.3 茶
茶，是中国古老的传统饮料，近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐退烧，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为新生代饮料，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求[3] ，是二十一世纪的饮料之王[2]。。
茶有解渴功能，茶中的多酚类物质有30多种，其中最主要的组分儿茶素具有不同程度的抗氧化、抗辐射、抗癌、防癌、防高血压等作用。另外，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50%以上，具有增强记忆、防治老年痴呆的作用。茶叶中的咖啡碱可以增强体循环，有利尿的作用。此外，茶汤中还含有文生素C以及能溶于水的钾、钠、铁、氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体健康。
茶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效[18]。
1.4 本课题的立题背景、研究内容及意义
柚子皮具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用，和红茶一起煮饮可纾解发汗、治伤风感冒。生姜属药食两用生物资源，味辛、性温，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒等功效。
将红茶和生姜的保健功能有机结合，应用生物工程和食品生物技术，开发绿色、健康、风味好、口感佳、营养保健、受市场欢迎的姜茶饮料新产品，属农产品加工转化领域。
柚皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤；还含有香精油、柚苷等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等。但在生活中，柚皮常被当成垃圾遗弃，如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。
本课题以柚子皮、生姜、红茶为主要原料，制作柚子皮姜茶饮料。通过实验研究确定出柚子皮的浸提条件，如浸提温度、时间等；以及确定生姜的取汁条件，澄清方法及澄清条件；并且采用模糊数学感官评价法，确定柚子皮姜茶饮料的配方，为柚子皮姜茶饮料的工业化生产提供一定的实验基础。
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