酱油的传统制作+米曲霉发酵+开题报告 第2页
生物工程专业学生 李冬梅
指导教师 孙迅
摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。
关键词 米曲霉，发酵，酱油
Traditional Production of Soy Sauce
Student majoring in Biology Li Dongmei
Tutor Sun Xun
Abstract Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil.
Key words Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce
目 录
摘要 1
关键词1
Abstract1
Key words 1
引言1
1材料与方法2
1.1材料2
1.1.1豆粕 2
1.1.2麸皮 2
1.1.3食盐 2
1.1.4水 2
1.2酱油酿造所需微生物2
1.3 仪器与试剂2
1.3.1 仪器2
1.3.2 试剂 2
1.4 方法与步骤 2
1.4.2制曲3
1.4.3 发酵 4
1.4.4 淋油 5
2 结果分析 5
2.1感官指标5
2.2理化指标5
3讨论 6
3.1 关于发酵方法的选择 6 3.2酱油制备的进展 6
参考文献 6
致谢 7
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