粗毛栓菌产果胶酶初步研究+产酶曲线+酶性质研究 第2页
目录
引言 1
1材料与方法 2
1.1菌株 2
1.2 主要仪器和试剂 2
1.3 培养基 2
1.4实验操作技术路线 3
1.5研究方法 3
1.5.1 粗酶液制备 3
1.5.2 粗毛栓菌果胶酶酶活测定方法 3
1.5.3温度、pH、金属离子对酶活的影响 3
1.5.4 产酶曲线的绘制 4
2 结果与分析 4
2.1实验结论 4
2.1.1最适温度曲线 4
2.1.2最适pH曲线 4
2.1.3不同金属离子对酶活影响 4
2.1.4产酶曲线 5
3.实验小结 6
参考文献 6
致谢
粗毛栓菌产果胶酶初步研究
生物工程专业学生 李向阳
指导老师 孙迅
摘要： 粗毛栓菌在选择培养基条件下产果胶酶。绘制了产酶曲线，并测得果胶酶的最适作用温度是40℃，最适作用pH值是5.0.
关键词：粗毛栓菌； 果胶酶；酶活；最适温度；最适pH；激活剂；抑制剂
Preliminary analysis of pectinase in Trametes gallica
Student majoring in Biotechnology Li Xiang-yang
Tutor Sun Xun
Abstract：Trametes gallica can produce pectinase under the conditions of selecting medium. The pectinase yield-time curve was made in the paper. The optimal reaction temperature is 40℃ and the optimal pH5.0 respectively.
Key words：Trametes gallica;Pectinase;Pectinase activity; Optimum temperature;Optimum pH; Activator;Inhibitor
引言
能分解果胶质的酶液被称为果胶酶[1]。目前，国内外在果胶酶方面的研究正在广泛深入地进行。果胶酶工业应用的商业利润促进了对其研究及开发，全世界很多厂商生产果胶酶制剂，并且随着技术的进步，令生产成本下降，应用的范围也越来越广。
果胶酶在食品工业主要应用于果汁制造和果酒酿造。在工艺过程中，添加果胶酶助剂能够提高出汁率，加速果汁澄清，降低成本。同时，由于果胶酶降解果胶质，产品更利于吸收和贮存。果胶酶还用于橘子脱囊衣和麻料脱胶、提高木材防腐剂的作用、治疗胃石及单细胞食品制备等领域。果胶酶的生理生化作用也是研究植物生理机制的重要线索之一。植物的发育、分化及生长过程中，果胶质存在于初生细胞壁和细胞间质中，虽然含量不超过新鲜植物材料的 1 % ，但却在植物组织黏着并在保持其整体性上起重要作用。当果胶质降解时,将导致细胞分离，因此 ,果胶酶作用于果胶使其降解是与植物生长过程相关的重要现象。研究这一现象 ,将为探明植物细胞发育、分化、细胞延长、植物生长、果实成熟和叶子脱落的生化本质提供重要的生理学知识。近 10 年来 ,关于果胶酶分子生物学的研究取得了重大进展。从 11 个属真菌克隆了50 个以上的基因并进行了测序 ,并对果胶酶基因的结构、功能、调控、录译后加工等方面深入探讨。因为果胶酶家族中内切酶工业价值最大 ,所以,果胶酶的分离纯化研究也主要集中在内切酶 ,基因工程研究也首先在内切酶获得进展。
果胶是以原果胶、果胶和果胶酸[2]三种不同形式存在果实组织中的。未成熟的果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在，不溶于水，纤文素原文请找腾讯752018766辣,文-论'文"网
http://www.751com.cn 等细胞紧紧的结合在一起，果实显得坚实脆硬。随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，分解成为果胶。果胶能溶于水；它与纤文素分解，进入果实细胞汁中。因此，细胞之间的结合松散，果实便显得松软，当果实进一步成熟时，果胶继续分解成为果胶酸和甲醇，这是果胶酶的作用，果胶酸没有粘性，果实便成水烂状态。因此说果胶酶直接影响着果实的硬度、成熟和衰老，从而影响着贮藏效果，在果品贮藏过程中测定果胶酶的活性是非常重要的。通常所说的果胶酶是指分解果胶的多种酶的总称。
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