1.2胆碱简介
胆碱是一种强有机碱 ，化学式，分子量121.18，白色结晶，极易吸湿，易从空气中吸收二氧化碳。极易溶于水、乙醇， 不溶于乙醚。呈强碱性。是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病。胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下,既使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中。
图1-1胆碱结构式
1.2.1胆碱生理功能，见图1-2
图1-2胆碱生理功能
1.2.2胆碱含量对人体健康的影响
（1）正常需要
建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500～900mg的胆碱；
胆碱广泛存在于各种食物中，特别是肝、花生、麦胚、大豆中含量很丰富，蔬菜中的花菜等含量也不少。迄今为止，未发现正常剂量的氯化胆碱、巴比妥胆碱、双氢柠檬酸胆碱以及卵磷脂等具有潜在的毒性。仅见在用氯化胆碱治疗，每日用量超过20克并持续数周，可出现头晕、恶心和腹泻等症状。
（2）胆碱缺乏症
长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。
1、肝脏变化：大部分动物(除反刍动物外)胆碱缺乏导致肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质(主要为甘油三酯)积累，最终充满整个肝细胞。
2、肾脏变化：胆碱缺乏也危害肾脏缩水功能。
3、与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道。
4、诱发癌症：胆碱缺乏所造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖。毕业论文
http://www.751com.cn/1.3检测胆碱的目的与意义
氨基酸型肠内营养剂主要针对是短肠综合征病人、胰腺炎病人、白蛋白低下病人（小于2.5g/100ml)、慢性肾病病人、放射性肠炎的癌症病人、手术后病人，等病人，他们不能正常吸收蛋白质，糖类物质，脂类物质等人体必须营养物质。通过氨基酸型肠内营养剂补充，病人能正常吸收补充必须营养物质，从而达到正常生理功能。因胆碱是氨基酸型肠内营养剂重要成分之一，故我们对胆碱的含量测定进行考察并建立方法。
鉴于胆碱的过量或过少会引起人体诸多的不良反应，所以对胆碱的含量进行控制至关重要。但查阅相关文献，在国内，至今尚未有详尽的记录氨基酸型肠内营养剂的胆碱的含量测定的质量标准。《中国药典》（2005）版中也尚未有收载胆碱质量标准。从而会令国内相当一部分的厂家会因《中国药典》（2005）版中缺少胆碱的含量测定标准就免于控制胆碱含量测定。在美国的《联邦法典》有记载：将胆碱列为“一般认为安全”（Generally recognized as safe）的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。
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