城市居民食品安全满意度现状及影响因素研究
一、食品安全及食品安全满意度含义的界定
（一）食品安全
世界卫生组织（WHO）将食品安全定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。”［1］我国将食品安全定义为不仅要符合一定的营养要求，还要在质量、卫生上能够保障人类健康的无毒、无害的食品。同时一些学者也将食品数量安全、食品获取对自然资源的影响等因素考虑到食品安全中来。http://www.751com.cn
综上所述，食品安全在一般情况下是指食品质量安全，食品对于人们身体健康的危害程度。同时它又不仅限于食品的质量安全，更关系到人们的身心健康、经济的发展和社会的长治久安。食品安全是涉及到政府、供应商、生产者、零售商等的体系。它具体又包括：卫生安全、化学安全、物理安全、质量安全等等。
（二）食品安全满意度
“满意是人的一种感觉状况水平，是在比较人的期望与现实状况后的感觉。”［2］而满意度是指主观上的一种感受，是一种个体需求得到满足后的心理状态。本文中食品安全满意度主要是指某个地区的居民对该区域内食品的质量、数量、特性等所产生的一种满足程度。
二、食品安全满意度现状调查
（一）调查对象
文章的调查对象为居住在长春市，年龄在15 岁以上的城市居民。问卷调查主要从三个方面进行：个人基本资料、当地食品安全现状、食品安全满意度情况，主要采取的是拦街随机发放问卷，共发放100 份，收回100 份，全部为有效问卷。调查对象基本情况见表1。
（二）调查问卷的设计及数据的处理
1.问卷设计
调查问卷主要是结合《315 食品安全满意度调查》和荀娜编制的《消费者食品安全信心评价问卷调查》，并在参照国内外有关食品安全的内容基础上编制的。问卷采取选项式提问，在满意度调查中，满意度分为5 个等级，同时对应五点分数，A-1-非常不满意，B-2-不太满意，C-3-一般，D-4-比较满意，E-5-非常满意。同时针对人们对食品安全现状的关注程度、对食品安全知识的了解程度等展开调查，以此了解长春市居民对食品安全现状的认识和评价。
2.调查数据的处理
文章采用问卷调查的形式对长春市市民进行了解、分析，以此来研究长春市居民的食品安全认知程度及满意度现状情况。问卷的调查数据主要运用SPSS 统计软件进行数据录入与整理，并采用回归分析、主层次分析法来对长春市居民的食品安全满意度现状进行分析、研究。
三、数据分析结果
（一）食品安全满意度及满意度因子
1.食品安全总体满意度
在本研究的调查问卷中，总体满意度水平如图1 所示，统计结果显示，在被调查的市民中，选择非常不满意的有11 人，占11%，不太满意的有42 人，占42%，选择一般的有39 人，占39%，比较满意的有7 人，占7%，非常满意的仅有1 人，占1%。其中，总体在五点量表上的平均分为2.45，标准差为0.821。说明本区域内居民对食品安全满意度介于不太满意与一般之间。
在总体满意度之下，我们以八个问题进行调查来提取出总体满意度的分类因素，同时利用SPSS 软件对调查数据中的满意度问题采用主成分分析，从中得出如表2 所示的旋转成分矩阵。
从中可以将食品安全满意度提取为三个分类因素：食品安全法规及知识的了解程度、对企业责任的满意程度、食品安全事件发生后解决的满意度。