常见香辛料精油主要成分的抑菌研究 摘要：香料精油不仅可以提高肉香味，对肉类腐败微生物和病原体也有较高的抗菌活性。目前的工作中，我们从天然香辛料精油中提取包括丁香酚、异丁香酚、肉桂醛、柠檬醛和香叶醇，评价这五种主要组成成分对常见的肉类腐败微生物及病原体的抗菌活性。培养材料和方法：五种肉类腐败菌及致病菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、热沙索丝菌及气杆菌，与五种天然香辛料精油主要成分进行培养，测定抗菌效果。结果：五种菌株均易受成分影响，抑制作用随培育时间和添加浓度呈正比例增长。相较热杀索丝菌与气杆菌，天然香辛料精油的五种主要成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酿酒酵母的抑制作用较强。在所有五种组分中，肉桂醛的培养效果最佳，对金黄色葡萄球菌的MIC在0.25μl/ml。柠檬醛和香叶醇对金黄色葡萄球菌的MIC则在2μl/ml和1μl/ml。丁香酚对大肠杆菌的抑菌效果最好，MIC为0.5μl/ml，而异丁香酚则对酿酒酵母产生最好的效果，它的MIC是0.5μl/ml。本文来自辣,文,论#文,网，毕业论文www.751com.cn 加7位QQ324.9114找源文结论：一般情况下，五种成分都有有效的抗菌活性。同时显示对于肉类腐败微生物和病原体，醛类和酚类的诱导比醇效果更好，尤以肉桂醛为甚。五种组分具有较高的抗菌性能，作为一种潜在的天然防腐剂物质，值得进一步研究。补充替代医学在美国的历史与现状及前景
关键词： 丁香酚；异丁香酚；肉桂醛；柠檬醛；香叶醇；香茅醇；抗菌活性
目录
1 绪论 1
1.1肉类保鲜的现状及趋势 1
1.1.1传统的肉品保藏技术 1
1.1.2现代食品防腐剂 1
1．2天然食品防腐剂的应用进展 2
1.2.1生物源食品防腐剂 2
1.2.2动物源天然食品防腐剂 3
1.2.3植物源天然防腐剂 3
1.3 植物精油的研究 4
1.4 常见香辛料的介绍及其用途 4
1.5 本课题研究的目的和意义 5
2 材料与方法 5
2.1实验原料 5
2.2 仪器与设备 6
2.2.1实验仪器 6
2.2.2实验设备 6
2.3 微生物的培养方法 6
2.3.1准备工作 6
2.3.2 细菌总数的检测 7
2.4试验方法 8
2.4.1菌种培养 8
2.4.2抑菌圈测定 8
2.4.3 MIC测定 8
2.4.4 MBC测定 9
2.4.5精油主要成分对细菌存活率的时间动力学曲线和细菌生长曲线的影响 9
3 结果与讨论 9
3.1抑菌圈测定 9
3.1.1 E.Coli的抑菌圈 9
3.1.2 金黄色葡萄球菌的抑菌圈 10
3.1.3 酿酒酵母的抑菌圈 10
3.2 MIC测定 11
3.3 MBC测定 11
3.4 精油主要成份对细菌存活率的时间动力学曲线和细菌生长曲线的影响 11
3.4.1 精油主要成分对大肠杆菌的抑菌效果 11
3.4.2 精油主要成分对金黄色葡萄球菌的抑菌效果 13
3.4.2 精油主要成分对金黄色葡萄球菌的抑菌效果 15
3.4.4 精油主要成分对气杆菌的抑菌效果 16
3.4.5 精油主要成分对热杀索丝菌的抑菌效果 18
4结论 20
4.1 MIC、MBC的测定 20
4.2 精油主要成分对细菌存活率的时间动力学曲线和细菌生长曲线的影响 20
致 谢 21
参考文献 21，2834