（3） 大蒜素
大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用。其抗菌性能在高温下下降很多，因此应用大蒜提取物防腐保鲜应力求在较低温度（85℃）下进行。大蒜的最适作用为pH4左右，因而适宜用于酸性食品的防腐保鲜中。
1.3 植物精油的研究
精油有许多称谓，在植物学上叫精油(essential oil）或香精油(ethereal oil）；商业上称为芳香油（aromatic oil）；化学和医药上则称之为挥发油（volatile oil），是香辛植物中具有挥发性和芳香气味、一般可随水蒸气蒸馏出来的非水溶性油状液体的总称。挥发油又称精油或者轻油。是一种芳香油性液体，从植物原料(花、芽、种子、叶子、嫩枝、树皮、草药、树木、水果和根)中获得，且受植物品种、地理位置、栽培环境、采集时间的影响。[8]
随着我国国民经济的迅速发展，人民的生活水平日益提高，购买力大大增强，对天然植物香精油的需求也不断增加。本文来自辣,文,论#文,网，
毕业论文www.751com.cn 加7位QQ324.9114找源文众多研究表明，植物精油及其成分具有多方面的生物活性，在抗氧化、抗微生物、抗寄生虫、抗肿瘤、免疫调节、镇痛、抗焦虑和抗抑郁等方面具有生物活性和治疗、保健功效。作为香料(香精)工业主要原料的芳香资源开发，近些年来呈现出蓬勃发展的势头。在医学领域，植物精油在去痛、降压、消炎、提高免疫活力、保健等方面得到了广泛的应用。在化妆品方面，植物精油被广泛的应用于香水、香皂、洗面奶、护肤露等各种化妆品，此外植物精油在饲料和食品添加剂等方面也有广泛的应用价值。因植物精油多方面的生物活性，已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣，近年来国外正兴起将香辛料中提取得到精油应用于肉类食品储藏中。
远在几千年前历史上就已经有记载草药治病的纪录。公元3000年前，在埃及的金字塔陪葬品中发现了置放没药、乳香等精油、香膏的容器。在中东，西方国家源于数千年前的传统疗法中，利用萃取自植物浓缩的精油及药草汁治疗病痛。其实天然植物一直都是人类和动物用来治病的原料。闻名全球的汉方医疗中医学也和西方使用草药有着异曲同工之效，煎药、萃取精油后使用是两者之间最大的不同之处。[9]
舞蹈教学中的美感训练 1.4 常见香辛料的介绍及其用途
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料按作用细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等；2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤文、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、
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