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常见香辛料精油主要成分的抑菌研究第6页

更新时间：2016-8-21: 来源：毕业论文

胡椒等)、芳香性香辛料(如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉、五香粉等)三类。很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能改善食品风味，增加食欲，而且还有抑菌抗腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的，还有精油或油树脂形态的制品。
1.5 本课题研究的目的和意义
香辛料在国内过去主要是使用原产品,加工产品和成品较少。我国的香辛料主产地集中在南部沿海和黄河、长江流域的省份。我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。目前研究中对香辛料精油的主要成分研究较少，可以将香辛料精油中的主要成分添加入食品中，既能起到增香增味的作用，同时也能取代防腐剂给人们带来的不好印象。
本实验通过研究常见香辛料精油主要成分，得到其抑菌效果，并应用于肉类保鲜，为将常见香辛料精油作为天然防腐剂奠下基础。

2材料与方法
2.1 实验原料
表2.1 实验原料及主要试剂
原料名称来源
丁香酚、肉桂醛、异丁香酚、香叶醇、香茅醇、柠檬醛上海应用技术学院香料学院
金黄色葡萄球菌(Staphylococci aureus) 上海应用技术学院微生物实验室
大肠杆菌(Escherichia coli) 上海应用技术学院微生物实验室
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 上海应用技术学院微生物实验室
气杆菌(Aeromonas) 上海理工大学
热杀索丝菌(B. thermosphacta) 上海理工大学
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2.2 仪器与设备
2.2.1 实验仪器
100μl，1000μl移液器、1000ml烧杯、10、1000mL量筒、1000mL 容量瓶、250mL锥形瓶、锥形瓶塞、小试管、试管、培养皿、试管塞、铁架台、棉花、玻璃棒、药匙、pH试纸、一次性滴管、打孔器、移液器吸头、镊子、涂布棒、接种针、比色皿。