(3) 微胶囊壳的渗透性能
可渗透微囊壳是胶囊的最重要的性质之一。以防止芯材的损失或防止外来物质的侵入应使胶囊壳具有低渗透率和使气球壳的芯材能缓慢或控制释放应具有一定的透气性。胶囊壳厚度和微胶囊的渗透性，胶囊壳材料类型，核心分子大小以及其它因素。
(4) 芯材的释放性能
控释技术最初是在制药工业中使用的，现已广泛用于食品，农药，肥料和兽医业，控制释放是指在释放时间和一种或多种活性物质成分的位置在指定的速率的技术的出现已经导致了一些热，温度，pH和等环境敏感的添加剂可以在各种工业领域中更容易使用。
1.5.2 微胶囊的特征表证
微胶囊的主要功能是保护微胶囊的膜材料和控制物质渗透,因此微胶囊的主要性能指标是膜的强度和渗透特性。目前，通用切割相对分子质量为微囊国际的一个重要表征。但切削微胶囊的分子量只能反映溶质阻挡能力的不同相对分子质量的切割比溶质分子的分子量少不能足以反映。由于微胶囊的阻隔作用与超滤膜和微滤膜相似,而微胶囊传质机理则与透析相似。所以可以建立以下的特性表征参数[7]。
(1) 平衡分配系数Ｋ本文来自辣&文*论~文'网，
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平衡分配系数是本体溶液的浓度和溶质的在平衡中微囊的浓度的比率。它反映了通过能力，整个的平衡状态微囊膜。
(2) 截留率Ｒ
保留在溶液中的溶质的浓度和在百分比本体溶液中会计溶质浓度的微胶囊中的溶质浓度差截留率反映了微胶囊的膜渗透特性溶质的分子量不同。
(3) 截割相对分子质量
切割分子量被定义为微胶囊膜最低分子量大分子不可渗透的。
(4) 最大孔径dequ
切割分子量在一定程度上反映了膜孔径，孔径大小不超过最大切割对应于分子直径相对分子质量。
(5) 透过速率Ｊ
传输速率为通过溶质的外表面每胶囊的单位质量的单位时间。
1.6 变性淀粉做壁材
最合适的微胶囊的改性淀粉中，有两个：第一，链烯基琥珀酸酐改性的淀粉，另一种是氧化淀粉。木薯淀粉，木薯淀粉为便于粘贴，粘度低且稳定，粘结力强的最大价值，成膜性好，价格也便宜[8]。
1.6.1辛烯基琥珀酸淀粉酯
辛烯基琥珀酸酐改性的淀粉，商品名：纯胶。在油包水乳液具有特殊的乳化稳定性，它不能由其他产品代替。它是一种新型的食物乳液稳定剂和增稠剂。牙龈，为白色粉末，无臭，无毒无异味;可溶于冷水，热水可加速溶解，渲染透明液体。酸性，碱性溶液中具有很好的稳定性。我们可以根据不同用户的需要生产出各种不同的粘度。因为在油 - 水界面层中的更大的分子量可以在膜的大强度来形成，可以稳定油包水乳液。它唯一的不同在于，乳化剂具有良好的乳化性能，以及良好的稳定性和增稠，油包水乳液具有特殊的作用，可用于各种不同的要求的乳液的粘度。和其它表面活性剂有很好的协同效果，没有不相容性。此外，它能够防止蛋白质变性和由冷聚合。这些产品已通过主要国家，在美洲，欧洲和亚太地区。 1997年批准的产品在2001年的食品添加剂在食品中使用的，已批准用于食品产品的使用范围的扩大，该量可根据需求被添加，无需控制[9]。
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