酸乳又名酸奶，是众多发酵乳制品中最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳，目前是我国生产的最多的一种发酵乳制品是酸奶。
联合国粮食与农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）与国际乳制品联合会本文来自辣%文-论'文.网，毕业论文 www.751com.cn 加7位QQ324~9114找原文（IDF）于1997年对酸奶做出如下定义：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（中杀菌或浓缩乳），由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物。
乳制品是除母乳外，营养最为全面的食品，他在人们膳食结构有这其他食品无法代替的地位和作用，而发酵是人类用于延长乳制品保存时间的最古老方法之一，虽然没有酸奶起源的详细记载，酸奶源于久远的过去并对人类营养和健康产生了深远影响是毋庸置疑的。
酸乳又名酸奶，是众多发酵乳制品中最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳，目前是我国生产的最多的一种发酵乳制品是酸奶。
定义：联合国粮食与农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）与国际乳制品联合会（IDF）于1997年对酸奶做出如下定义：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（中杀菌或浓缩乳），由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物。
酸奶是一个压力、温度、液位控制系统，以发酵罐为主反应器，具体过程就是把新鲜原奶和发酵剂加入混合罐，通过监控混合罐的液位控制原料的注入量，经搅拌充分混合罐的液位控制原料的注入量，经搅拌充分混合后注入到发酵罐，经过监控严格控制发酵罐压力，发酵完成后即可获得成品酸奶。
酸奶的起源时间已无法了解，但据史料记载，大约有四千年的历史。在某些地区的人们早就已经知道了酸奶的营养价值和对身体健康的重要作用。
在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的制作方法，在我国古代的《齐民要术》中也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。
保加利亚人是最早食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中东地区。当时的保加利亚的色雷斯人的烹调技术带动了发酵制品的发展。
二十世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题，他对保加利亚人的调查中发现高龄人生前都爱喝酸奶，认为这些人长寿是喝酸奶的结果，伊缅奇尼科夫对色雷人的酸奶研究后发现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一家酸奶厂，美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就风靡世界。
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