茶渣中蛋白质的提取与应用前景展望+复合蛋白酶+风味蛋白酶 摘要：本实验研究了利用蛋白酶，提取茶饮料加工下脚料茶渣中蛋白质的工艺。研究结果显示，在选用的3种蛋白酶中，风味蛋白酶提取效果最佳，其提取条件为液固比30:1，pH 8.0，加酶量4%，提取温度55℃，提取时间4h；其次为复合蛋白酶，其提取条件为液固比30:1，pH 7.5，加酶量3%，提取温度55℃，提取时间4h；而中性蛋白酶的提取效果最差，其提取条件为液固比30:1，pH 7.5，加酶量3%，提取温度50℃，提取时间4h。研究探讨了多酶结合提取工艺，结果显示，风味蛋白酶与复合蛋白酶配合使用提取效果最好，并且先采用复合蛋白酶后采用风味蛋白酶，且风味蛋白酶所占比例为30%的条件下提取效果为最佳。
关键词：茶渣；蛋白质；酶法；蛋白酶；提取；应用前景
The Extraction and Application of Protein from Tea Residua
Abstract: the extraction of tea residua obtained from the production of tea beverage using Protease has been investigated. The findings of this study revealed that among the selected three kinds of Proteases, the Flavor Protease appeared the best effect of protein extraction. The extraction condition using Flavor Protease was as follow: the liquid/solid ratio 30:1, pH 8.0, enzyme dosage 4%, temperature 55 oC and time of 4 h; The suitable extraction conditions using Compound Protease was: the liquid/solid ratio 30:1, pH 7.5, enzyme dosage 3%, temperature 55 oC and 4 h of extraction time. Neutral protease ranked the last position in protein extraction under the extraction conditions, the liquid/solid ratio 30:1, pH 7.5, enzyme dosage 3%, temperature 50 oC and 4 h of extraction time. Multi-enzymes extraction techniques have also been investigated and the results indicated that the combination of Compound Protease and Flavor Protease obtained the best effects and the Compound Protease was used following Flavor Protease. In addition, the ratio of Flavor Protease should be 30 percent.
Keywords: tea residua；protein；enzymatic method；extraction；application
目录
1 绪论 1
1.1 本课题国内外研究现状概述 1
1.2 本课题的研究目的和意义 3
2 实验材料与方法 4
2.1 实验材料与设备 4
2.1.1 主要实验仪器设备 4
2.1.2 实验材料与试剂 4
2.2 实验方法 4
2.2.1茶渣的制备 5
2.2.2用蛋白酶法提取茶渣中蛋白质 5
2.2.3 Bradford浓染液的配制 5
2.2.4缓冲液的配制 5
2.2.5蛋白质标准曲线的绘制 5
2.3 实验内容 6
2.3.1不同种类的蛋白酶对茶渣中蛋白质提取率的影响 6
2.3.2 中性蛋白酶各条件对茶渣中蛋白质提取率的影响 6
2.3.3 复合蛋白酶对茶渣中蛋白质提取率的影响 6
2.3.4 风味蛋白酶各条件对茶渣中蛋白质提取率的影响 7
2.3.5 双酶法提取对茶渣中蛋白质提取率的影响 7
3 结果与讨论 8
3.1蛋白质浓度标准曲线测绘 8
3.2不同种类蛋白酶对茶渣中蛋白质提取效果的影响 9
3.3中性蛋白酶不同提取条件对茶渣中蛋白质提取效果的影响 9
3.3.1提取温度对蛋白质提取效果的影响 9
3.3.2缓冲液pH值对蛋白质提取效果的影响 10
3.3.3加酶量对蛋白质提取效果的影响 10
3.3.4提取时间对蛋白质提取效果的影响 11
3.3.5液固比对蛋白质提取效果的影响 12
3.4复合蛋白酶不同提取条件对茶渣中蛋白质提取效果的影响 12
3.4.1提取温度对蛋白质提取效果的影响 12
3.4.2缓冲液pH值对蛋白质提取效果的影响 13
3.4.3复合蛋白酶酶用量对蛋白质提取效果的影响 14
3.4.4提取时间对蛋白质提取效果的影响 14
3.4.5液固比对蛋白质提取效果的影响 15
3.5风味蛋白酶不同提取条件对茶渣中蛋白质提取效果的影响 15
3.5.1提取温度对蛋白质提取效果的影响 15
3.5.2缓冲液pH值对蛋白质提取效果的影响 16
3.5.3风味蛋白酶酶用量对蛋白质提取效果的影响 17
3.5.4提取时间对蛋白质提取效果的影响 17
3.5.5液固比对风味蛋白酶对茶渣中蛋白质提取效果的影响 18
3.6双酶法提取对茶渣中蛋白质提取效果的影响 18
3.6.1双酶法中风味蛋白酶与复合蛋白酶的先后顺序对提取效果的影响 18
3.5.2双酶法中风味蛋白酶所占比例对茶渣中蛋白质提取效果的影响 19
4结论 20
5茶叶蛋白的应用前景及展望 21
致 谢 23
参考文献 24,3486