2.3.3 复合蛋白酶对茶渣中蛋白质提取率的影响
分别试验复合蛋白酶添加量从1%~6%,液固比从20~40:1和提取时间从1~6h,温度从40℃~60℃,pH从6.0~8.0,对茶渣中蛋白质提取率的影响。
固定其他反应条件,改变中性蛋白酶添加量为1%,2%,3%,4%,5%,6%。
固定其他反应条件,改变反应温度为40℃,45℃,50℃,55℃,60℃。
固定其他反应条件,改变液固比为20:1,25:1,30:1,35:1,40:1。
固定其他反应条件,改变提取时间为1h,2h,3h,4h,5h,6h。
固定其他反应条件,改变pH为6.0,6.5,7.0,7.5,8.0。
2.3.4 风味蛋白酶各条件对茶渣中蛋白质提取率的影响
分别试验风味蛋白酶添加量从1%~6%,液固比从20~60:1和提取时间从1~6h,温度从40℃~60℃,pH从6.0~8.0,对茶渣中蛋白质提取率的影响。
固定其他反应条件,改变中性蛋白酶添加量为1%,2%,3%,4%,5%,6%。
固定其他反应条件,改变反应温度为40℃,45℃,50℃,55℃,60℃。
固定其他反应条件,改变液固比为20:1,25:1,30:1,35:1,40:1。
固定其他反应条件,改变提取时间为1h,2h,3h,4h,5h,6h。
固定其他反应条件,改变pH为6.0,6.5,7.0,7.5,8.0。
2.3.5 双酶法提取对茶渣中蛋白质提取率的影响
选择提取率较高的两种蛋白酶,风味蛋白酶和复合蛋白酶为研究对象,采用两种酶解工艺,即一种是茶渣先用复合蛋白酶提取,提取时间为3h,然后灭酶,继续用风味蛋白酶提取,时间为3h,测定蛋白质的总提取率;第二种工艺是茶渣先用风味蛋白酶提取,灭酶,然后用复合蛋白酶提取,测定蛋白质的总提取率。在确定较好的双酶解步骤后,按风味蛋白酶占总酶量加量比例从10%~80%,研究两者比例对蛋白质总提取率的影响。
表2.6 双酶法提取对茶渣中蛋白质提取率的影响
风味蛋白酶占总酶加量比例
处理1 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
处理2 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
注:处理1:先复合蛋白酶后风味蛋白酶提取的蛋白质浓度/(mg/ml)
处理2:先风味蛋白酶后复合蛋白酶提取的蛋白质浓度/(mg/ml)