我国多肽产业发展现状
中国食品发酵工业研究院 蔡木易
教授级高级工程师食用多肽与药用多肽
药用多肽：有明确的分子量范围和功效，目前已生产出近百种肽类药物，涉及到大部分疾病的临床治疗。例如胰岛素的人工合成，它已解救千千万万糖尿病患者的生命。如胸腺肽是增强免疫药物。
食用多肽：将动植物蛋白进行分解后所得到的肽的混合物，分子量分布在一定范围，来源广、种类多，具有多种生理活性。
国内现有产业化水平生产的肽的品种
目前，与中国食品发酵工业研究院技术合作的企业所生产的多肽的种类有：
植物肽：大豆肽
海洋肽：海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽、海参肽
动物肽：乳清蛋白肽、酪蛋白肽、蛋清白蛋白肽
国内其它企业生产的微生物发酵肽：谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽等。
肽的加工特性
肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于肽分子量小，水溶性很好。由此，它作为食品原料，具有低粘度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。
蛋白食品加工业最关心的是热稳定性和酸稳定性。常规蛋白遇热变性、变味，在酸性条件下不稳定而沉淀。多肽对热稳定，受热不会凝固，故无蛋白变性问题。多肽在酸性条件下稳定，不产生沉淀。肽具有较强的吸湿性和保湿性、可以抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。由此可见，肽很适合于生产速溶饮品和高蛋白食品等。
与中国食品发酵工业研究院有合作关系的研究单位
北京大学医学部营养与食品卫生学系
中国中医科学院西苑医院
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心
解放军军事医学科学院生物工程研究所
北京联合大学保健食品功能检测中心
肽的基础功毕业论文http://www.751com.cn 能研究
1.急性毒性测试
2.肽的分子量测定与体外消化试验
3.分离蛋白和肽在蛋白质吸收消化的对照试验
已经进行的功能测试
多肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响
多肽原粉免疫调节功能评价
多肽降低血压和血脂的研究
海洋胶原肽增强免疫力功能动物试验
海洋骨原肽增强免疫力功能动物试验
海洋胶原肽改善皮肤水分临床观察
海洋胶原肽抗氧化临床观察
分离蛋白和多肽蛋白质消化吸收的影响的对比
补充多肽后表观消化率最高，提示多肽进入消化道后，更易于消化、吸收，为机体所利用；多肽进入小肠后，不仅更容易为机体所摄取，在相同的时间里，比大豆分离蛋白进入机体内的氮量增多，而且，多肽的保氮能力明显大于大豆分离蛋白，使得机体对氮的利用率明显增高。
国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 杨则宜教授 多肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响