2.2  人文因素

提起云南很多人都能想到温暖宜人的气候，独特的自然景观，更能想到云南民族的多样独特。云南以“春城”、“少数民族文化”、“绽放的花都”和“丰富的自然资源”为城市名片。云南是多民族省份，少数民族众多，呈现种类多、基数大的特点。在这样的大环境下，云南美食集合了多民族的特点，极具旅游吸引力。

经过悠久历史的沉淀，各少数民族利用丰富的动植物原料，鲜花、树皮、蘑菇、昆虫等，依据各自不同的民族习俗、生活习惯，发展出各自独特的烹饪方式，烹调出独具云南风的美食。如下表：

小吃

傣族 香竹饭、菠萝饭 香茅草烤鱼、鬼鸡 油炸水牛皮、牛撒撇

布依族 五色花米饭 青苔冻肉、活血 豌豆粉、米凉糕

白族 喜洲粑粑、糖饭 冻鱼、生皮、雕梅肉 乳扇和乳饼、雕梅

回族 拉面、饸饹、馄馍 大酥牛肉、凉鸡冷片 油香、炸馓子

哈尼族 卷粉、豌豆凉粉 石头汤、肉炒芭蕉花 奶浆菌酸菜、雀肉松

纳西族 丽江粑粑、鸡豆凉粉 吹肝、米灌肠 丽江窨酒

保安族 长饭、疙瘩、油搅团 炕锅馍馍、青麦包子 油泼751子

3  云南民族美食旅游市场研究

3.1  云南民族美食旅游市场客源的年龄研究

在云南民族风特产美食节期间，对参加本次盛会的旅游者进行了随机问卷调查，共发放100份调查问卷，并全部收回，有效率100%。根据调查问卷的结果，将旅游者的情况整理后