摘要：甜橙的香气是决定甜橙品质的重要指标。本课题主要研究5种不同市售甜橙麻橙、新奇士橙、纽荷尔橙、脐橙和血橙的香气成分。采用顶空固相微萃取的预处理方式、气相色谱-嗅辩仪、气相色谱-质谱联用仪对橙汁香气成分进行分析,并结合感官评定确定橙汁的特征香气。通过气相色谱-嗅辩仪鉴定出31种特征香气化合物。在气相色谱-质谱联用技术检测鉴定出 80种香气成分，包括萜烯类、醇类、酯类、醛类、酮类和羧酸类等物质，其中主要香气化合物为：柠檬烯、己醛、芳樟醇、α-蒎烯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸甲酯、乙酸甲酯等物质。在5种甜橙感官评定中，赣南脐橙得到最多的喜爱，并且在GC-MS/O的检测中香气物质最多。39071
毕业论文关键词：甜橙;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用仪; 气相色谱-嗅辩仪; 感官评价
The identification of characteristic aroma of sweet orange and simulation the aroma
Abstract:The aroma of sweet orange is an important index of determining the quality of sweet orange. In the current work, the aroma components of  marketed oranges from five varieties such as Mar orange, Sunkist orange, Newhall orange, Gannan navel orange and blood orange were investigated by solid phase microextraction (SPME) followed by gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS) and gas chromatography-olfactometry（GC-O）, assisted by sensory evaluation. 31 aroma compounds were identified by GC-O. 80 aroma compounds were identified by GC-MS, including alcohols, esters, terpene, hydrocarbon, aldehydes, ketones, carboxylic acidsetc. The main volatile flavor compounds were made up of Limonene,Hexanal, Linalool, α-Terpineol,Ethyl butyrate,Butyric acid ethyl ester, Butanoic acid methyl ester and Acetic acid methyl esteretc. Gannan navel Orange is the most popular among five varieties, which is identified most kinds of aroma compounds.
Key words: Sweet Orange; SPME;GC-MS; GC-O;Sensory evaluation
目  录
1 绪论    1
1.1甜橙的概述    1
1.1.1 甜橙的介绍    1
1.1.2 甜橙的营养价值    1
1.2 甜橙中重要香气成分    1
1.3 甜橙香气成分的研究进展    2
1.3.1国外研究进展    2
1.3.1国内研究进展    2
1.4甜橙香气的预处理方法    3
1.4.1 溶剂液液萃取技术(LLX)    3
1.4.2同时蒸馏萃取法(SDE)    3
1.4.3.顶空进样法(HS)    4
1.4.4.固相微萃取(SPME)    4
1.5  甜橙的挥发性成分的鉴定研究    5
1.5.1GC-MS 鉴定    5
1.5.2 GC-O 鉴定    6
1.6本论文的研究目的和意义    8
2 材料与方法    9
2.1 实验材料    9
2.1.1 实验原料    9
2.1.2 实验试剂    9
2.1.3 实验仪器与设备    9
2.2 样品预处理方法    9
2.3 GC-MS/O方法    10
2.4 甜橙香气的感官评定    11
3 结果与讨论    12
3.1 GC-MS对甜橙的鉴定    12
3.2 GC-O的对甜橙的鉴定    19
3.3 甜橙的感官评价    22
3.4 甜橙的香气模拟    23
4 结论    26
致  谢    27
参考文献    28
1 绪论
1.1甜橙的概述
1.1.1 甜橙的介绍
柑橘位居世界水果种植面积和产量首位,仅次于小麦和玉米,居世界农产品贸易第三位[1]。中国是柑橘生种植面积和产量分别位居世界第一和第三位,是柑橘生产大国。但中国与世界主产橙国家相比存在巨大差距。甜橙是柑橘的主要品种之一,占柑橘总产量的58.3%,主产区在巴西圣保罗州和加利福尼亚州、美国佛罗里达州。甜橙营养丰富,口感好,较其他柑橘品种富含各种文生素,深受消费者青睐，根据2005年的数据，巴西和美国是世界最大的橙生产国，两国生产的橙主要用来制成橙汁。 甜橙特征香气成分的鉴定及其模拟:http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_38187.html