生物的排泄物经过硝化细菌分解化为亚硝酸，而亚硝酸盐再次分解为硝酸盐，这就是硝酸盐的来源。排泄物分解到硝酸盐时，需要一个低溶氧的环境才能够再由细菌非解化为无色无毒的氮气排到空气，但一般的鱼缸是充分溶氧，没有低溶氧的环境，在排泄物不断的增加时，经由分解化为硝酸盐，就因为无法分解而持续累积在湖底。硝酸盐的毒性虽没亚硝酸如此强，但却会对鱼只产生紧迫作用和增加对疾病的敏感性，也就是鱼会感到不舒服且较容易生病，另外硝酸盐的累积会造成藻类的泛滥。所以硝酸盐的浓度建议要控制在15毫克/公升以下。另外，硝酸盐可以通过“脱氮菌”在无氧的情况下分解为“氮”，氮也是我们空气当中的一种气体，是无毒的。

    亚硝酸盐能导致养殖动物中毒，中毒机理是血液携带氧气的能力减弱，有时水中含氧量并不低，但是，养殖动物还会出现“浮头”的症状。鱼类亚硝酸盐中毒后，一般可以呈现慢性中毒和急性中毒两种方式，慢性中毒会导致鱼类生长不明显，体表呈现不正常的色泽，活动力减弱，反应迟钝等。急性中毒和浮头很相似，都呈现缺氧症状，但是两者最大的区别是亚硝酸盐中毒在太阳出来后鱼还不下水，有时甚至整天都在水面活动，晴天也不例外。亚硝酸盐是氮元素在自然循环过程中的产物之一。[2]一般在养殖水体中，氮元素主要有以下几种形态：有机氮和氨态氮（nh3-n）.氨化作用即由氨化细菌或真菌的作用将有机氮分解成为氨与氨化物，氨态氮在硝化作用下转化为硝酸盐氮，亚硝态氮是其中不稳定的中间形式，对鱼类有很强的毒性，在溶氧充足时，亚硝酸盐可以发生硝化反应变成无毒的硝态氮，相反，在溶氧不足时则可以产生反硝化反应，转变成氨氮。一般在养殖过程中的的6---9月，底力比较厚，施肥多的池塘投饲量（包括青饲料和颗粒饲料）大并且溶氧不不足时容易产生亚硝酸盐[3]。

    在水产养殖过程中通常用溶氧、p H 值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、水色和透明度来判断水质的好坏。而在这些评价指标中,氨氮和亚硝态氮尤为突出,他们是养殖水体化合态氮的2 种存在形式,对动物均有较大的毒性。要确保养殖水质长期维持在 ,良好状态,让含氮有机物进行有效转化是养殖成功的关键之一。 在整个氮素转化过程中,从含氮有机物到氨氮需从氨氮到亚硝酸盐由亚硝化细菌担任,亚硝化菌的生长繁殖速度为1 8 分钟一个世代,因此其转化的时间不长;亚硝酸盐到硝酸盐是由硝化细菌担任,硝化菌的生长速度相对较慢,其繁殖速度为18个小时一个世代,因此由亚硝酸盐转化到硝酸盐的时间就长很多。我们知道,当氨氮的浓度达到高峰时( 3一4 天 ),亚 硝态氮就开 始上升,当亚硝态氮的浓度达到高峰时( 3一4 天 ),硝态氮就开 始上 升[4]。亚硝态氮的有效分解需要1 2 天甚 至更长的时间。在养殖水体中由于 大量的投饵,造成氮素的大量积累。氮素通 过各种微生物的作用,转化为氨氮、亚硝酸盐和硝酸盐,这3 种氮素一方面被藻类和 水生植物吸收,另一方面 硝酸盐在条件成熟 的时候通 过脱氮作用将硝态氮转化为氮气。如果水体中达到一定的 自净平衡状态,没有外来干 涉( 如没有用消毒剂),那么水的氮循环会比较正常,三态氮会一直维持在稳定状态。但是在养殖水体内,由于定期使用消毒药剂,把有害的和有益的细菌通通杀灭,氧气的供应不足,常常造成硝化过程受阻,这就是水中氨氮和亚 硝酸含量高的主要原因,由于氨氮的转化速度较快,因此亚硝酸的问题最为突出。当然,温度对水体硝化作用也有较大影响,硝化细菌在温度较低时,硝化作用减弱,造成亚硝酸盐积累,从而诱发水产动物发生疾病,生 长速度缓慢,重者会使水产动物血液中的亚铁血红蛋白被其氧化成高铁血红 蛋白,从而抑制血液的载氧能 力,使水产动物呼吸困难,甚至 中毒,窒息而死亡[5]。  镜月湖中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定(2):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_55893.html