1.1.4 醚类香料

醚类化合物[7]的一般通式为 R-O-R’。它可以被看作是醇或酚分子中经基的氢原子被烃基取代的衍生物。一般情况下，低级脂肪族醚都有些香气, 而高级脂肪族醚的气息是随着醚分子中的C原子数量增加而增强到一定限度, 达到限度后，再增加碳原子后香气强度就减弱。一般脂肪族醚，香气远远弱于相应的醇类。但是，由苯酚或萘酚所形成的醚类衍生物的香气却比母体更为强烈。人们很早就悉知在醚类化合物中有许多极为珍贵的香料, 用它来配制各种香水香精,，香皂洗涤剂的加香及烟草香精等。目前国内正式生产的醚类香料品种大致有二苯醚稀释后具有香叶香气。丁香酚具有强烈丁香香气。异丁香酚具有柔和的丁香香气, 比丁香酚香气更佳。苄基戍基醚具有新鲜青草香气, 稀释后有桅子花香。β一蔡甲醚有似稠李样香气。β一蔡乙醚有花果香气。