我国三大主产区中产量最大的柚子品种有环溪蜜柚，沙田柚和梁平柚。经过检测，这三种柚子精油最主要的成分均为柠檬烯和β-月桂烯，此外还有β-蒎烯和桧烯等成分。精油中的酯类物质种类较多，其中乙酸己酯，乙酸香叶酯等在三种精油中均有存在，但是其浓度都相对较低。醛类物质是三种精油浓度差别最大的的一类物质。经过相关研究发现，环溪蜜柚，沙田柚和梁平柚精油的主要风是柚子的清香和柚香，其中环溪蜜柚精油具有相对明显的花香，而沙田柚具有薄荷，梁平柚精油则是具有明显而强烈的柚香和甜[5]。萜烯类化合物的相对浓度都是最高，占总挥发性成分96%以上[9,10]。在这些精油中，有一些成分由于它们的香阀值很低，所以即使它们的浓度较低，仍可以表现出很强的气，如辛醛，壬醛，香茅醛，芳樟醇氧化物[11]。

1.5 香精香料的持久性，稳定性，安全性源[自-751^`论/文'网·www.751com.cn

1.5.1持久性

在调香中，香精香气的持久性跟定香作用有着非常密切的关系。香精的留香能力是指在一定的条件下，如环境的温度，空气流通度，表面积，香精在一定的介质中香气的保留时间限度。香精香气保留时间限度越长，持久性越好。一般情况下，消费者往往都希望加香产品的香气持久性能够强一些。对于调香工作者而言，仅仅只是留香时间长是不够的，还要保证其香气不会随着时间而改变原来的香型或香气特征。

人们可以通过嗅感评辨法来评价香料香气的持久性，但是对于香精香气的持久性的评价则要复杂得多，对于加香产品来说更是复杂。这是因为除了评价香气的时限，还得考虑其香型或者香气特征的稳定性问题。我们可以借助人的嗅觉还有仪器，如气相色谱仪来对香精进行综合评定。

1.5.2稳定性

香精香料的稳定性主要体现在香型香气上的稳定性和它们在介质中的物理化学性能的稳定性这两个方面。这两个方面往往是相互联系相互影响的。

对于香料的稳定性的评价，可以分为合成与单离香料和天然香料两个部分。对于合成香料，由于其往往是单独存在的，在不受到外部环境的影响下，它们的香气通常能够一直保持不变，因此来说其稳定性相对较好。然而，对于天然香料来说，由于其是多组分的混合物，其性质都不相同，尤其是蒸发速率的不同，使其难以保持一种状态不变，如某些天然精油香料，成分中含有较多的容易聚合变化的萜烯类物质，容易使香气发生改变。因此天然香料的稳定性相对要差一些。

香精由于是由多种不同的香原料组成，因此在某种程度上香精的稳定性与天然香料类似。香精的稳定性还得考虑其在使用过程中，其香精能否保持稳定，是否会对介质的体系，颜色，使用效果造成影响。

如果香精中的香原料化学性质不稳定，比如某个香原料光稳定性差，受到了光照，可能会导致加香产品变色或着色等现象。对于那些白色甚至无色加香产品，这个问题关系重大。香精的调配既要考虑在加香产品中的香气稳定性，又要与加香产品的物化性质协调好。