1.1.2果胶

果胶(pectin)是一种广泛存在于植物中的是由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高分子化合物，分子结构呈链状，为蛋黄色粉末状物。柑橘皮中含丰富的果胶，约占整个果皮干重的20％～30％，世界上商品果胶的70％都是从柑橘皮中提取的。经研究发现极富提取果胶价值的原料，首推柑橘皮渣。资料显示，果胶的世界贸易量从1985年的17000t增至1995年的27000t，平均年增长率为4％～5％，目前果胶的国际贸易价为12000美元/t左右。我国2000年总产量不足300t，食品工业用的大量高质量果胶大部分都是依赖进口。来~自^751论+文.网www.751com.cn/

 1.1.3柑橘果实膳食纤维

在柑橘皮中，纤维素和半纤维素约占50％～60％， 因此它是提取膳食纤维的良好原料。 R.J.Braddock等对从柑橘皮中提取的膳食纤维做过研究，测定其组成为：纤维素、半纤维素、果胶、木质素分别占干果皮总重的10.8％、12％、19.3％和6.6％。Porzio等人的研究表明柑橘类膳食纤维具有独特的功能特性，可作为一种优质的食品添加剂。由于柑橘纤维中还含有维生素C和Ca、K等矿物元素，以及较高浓度的类黄酮，因此它更具有一些别的纤维类产品所难以比拟的优点，值得大力开发利用，具有广阔的市场前景。